Три рецепта из брокколи


Читать предыдущую часть. ← Брокколи: питательные и целебные свойства

Для приготовления блюд из них пригодны все рецепты, рекомендуемые для цветной капусты. Отваренные в слегка подсоленной воде побеги второго или третьего урожая слегка напоминают по вкусу зеленую спаржу.

Из брокколи можно приготовить супы, вторые блюда, гарниры к мясу, рыбе, паштеты, она вкусна отваренная в подсоленной воде и обжаренная в сухарях или муке, ее консервируют впрок, замораживают.


Капуста брокколи отварная

Головки очистить, ополоснуть, замочить на 15 минут в воде с уксусом и солью, промыть. Поместить в кипящую воду с растворенными сахаром и солью, отварить. Осторожно вынуть из воды, обсушить, полить смесью растопленного сливочного и соевого масла, посыпать подрумяненными на сковороде без жира сухарями из белого хлеба. Капуста брокколи - 150 г, масло сливочное - 2 г, масло соевое - 3 г, белый хлеб натертый - 2 г, соль, сахар.

Отварная на пару капуста брокколи с зеленым луком

Репчатый лук нашинковать и потушить в минимальном количестве воды, зеленый лук мелко нашинковать. Капусту слегка отварить на пару и сложить горкой в салатницу. Тушеный лук смешать с отварной капустой и нашинкованным зеленым луком. Помидоры нарезать кружочками поперек плодов и украсить ими салат. Капуста брокколи - 400 г, зеленый лук - 100 г, репчатый лук - 3 шт., помидоры - 4 шт.

Капуста брокколи с овощами

Отварить на пару целые корни петрушки и морковь почти до готовности. Добавить капусту брокколи, слегка поварить на пару и выложить в блюдо. Петрушку и морковь тонко нарезать. Все овощи перемешать, полить растительным маслом, посыпать зеленью и нарезанным тонкими кольцами луком-пореем. Капуста брокколи - 400 г, петрушка -1 корень, морковь - 2 шт., огородная зелень, лук-порей.

В. Пережогина,
кандидат сельскохозяйственных наук


Котлеты из брокколи и фарша: полезные и вкусные!

Колтеты из мяса и овощей. Слева на фото обжаренные в муке, справа без нее.

Котлеты могут быть разные. Мясные, рыбные, с добавлением хлеба или овощей, из крупы и даже просто луковые, из грибов или морковные. А у нас сегодня вкусные котлеты для правильного и здорового питания из говядины и броколли. Соотношение 50% на 50%. Так что калорийность невысокая, а польза зашкаливает! Давайте приготовим вкусные и "правильные" котлеты.

Брокколи - качан с соцветиями весом примерно 500 гр

Мука грубого помола - 4 столовые ложки

Кукурузный крохмал - 1 столовая ложка

Соль, специи - на ваше усмотрение

Как быстро и просто приготовить котлеты из фарша и брокколи. Пошаговая инструкция:

1. Я отдедила соцветия брокколи от качана и забросила в комбайн для измельчения, туда же отправила морковь и лук. Можно это сделать и с помощью мясорубки.

2. Фарш выкладываем в емкость, туда-же измельченные овощи, муку, крохмал, яйца, специи + соль. Перемешиваем.

3. На этом этапе идет раздвоение на 2 варианта. На фото рецепта вы можете выдеть, что котлеты слева не такие как справа. Все потому, что жарила я одну партию без панировки, просто с небольшим количеством масла на сковороде, а вторую партию обжаривала предварительно обваляв котлетки в той же муке грубого помола. Масла в таком случае идет тоже побольше, скажу я вам. Их я жарила для мужа. Ему можно и покалорийнее. А без муки сверху кушали мы с дочкой, под гречку.

Обязательно жарить на антипригарной сковороде.

Котлеты получаются необычные, очень вкусные и сочные. Ну и всем известна польза брокколи.


Замороженную или свежую брокколи разбираем на соцветья. Кладём на решётку пароварки или в дуршлаг. Готовим на пару примерно 10 минут – капуста должна стать мягкой.

Готовим на пару соцветия брокколи

Кстати, вы можете приготовить по этому рецепту котлеты из цветной капусты. Время приготовления одинаково.

Готовую капусту превращаем в пюре. При помощи блендера можно добиться однородной кремовой консистенции, но мне нравится, когда в котлетах попадаются небольшие кусочки капусты, поэтому пользуюсь обычной толкушкой для картофеля.

Добавляем соль и куриное яйцо

К остывшей измельченной капусте добавляем мелкую поваренную соль по вкусу и разбиваем крупное куриное яйцо. Смешиваем ингредиенты.

В постные дни вместо яйца добавьте в фарш несколько столовых ложек обычного или соевого молока. Молочный белок тоже может склеить ингредиенты.

Добавляем овсяные отруби и перемешиваем

Насыпаем в миску овсяные отруби, перемешиваем сразу. У овсяных отрубей есть хорошее свойство – они впитывают влагу, как губка, но на это нужно некоторое время (5-6 минут).

Добавляем нашинкованный лук-порей и лимонный сок. Перемешиваем фарш из брокколи

Шинкуем тонкой соломкой светлую часть стебля лука порея. Выжимаем примерно столовую ложку лимонного сока. Добавляем нарезанный лук и лимонный сок в миску, тщательно вымешиваем фарш. Лук порей можно заменить зелёным луком, а вот репчатый лучше предварительно обжарить до прозрачного состояния.

Лепим котлеты из брокколи и обваливаем в манке

Насыпаем на тарелку манную крупу. Влажными руками лепим небольшие круглые котлеты из фарша, обваливаем их в манке с обеих сторон.

Обжариваем котлеты из брокколи с обеих сторон

Нагреваем в сковороде рафинированное растительное масло для жарки. Обжариваем котлеты по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Затем кладём все вместе в сковороду, делаем маленький огонь, накрываем крышкой и доводим до готовности ещё 5 минут.

Подаём котлеты из брокколи к столу со сметаной или соусом. Котлеты получаются нежными, мягкими, очень вкусными и полезными. Приятного аппетита!


Украинский борщ: три лучших старинных рецепта

Борщ – важная часть в культуре южных народов. Его традиционно готовили из долго хранящихся продуктов. Это было весьма сытное блюдо, дающее силы для полевых работ. В старинные кулинарные рецепты борща входили кислая капуста, грудинка, сало и свекла.

Рецептов украинского борща известно множество: в каждой области это блюдо готовят по-своему.

Кроме того, по-разному подготавливают и основной компонент этого блюда – свеклу. Иногда ее тушат, а иногда запекают перед варкой.

Гуцульский борщ

  • 500 г картофеля
  • 500 г капусты
  • 100 г фасоли
  • 100 г моркови
  • 50 г сушеных грибов
  • 50 г петрушки (корень)
  • 100 г лука
  • 50 г жира
  • 200 г свеклы
  • 10 г уксуса
  • 100 г томатной пасты
  • 10 г сахара
  • соль
  • перец по вкусу

Как приготовить

  1. Предварительно замоченную фасоль отварить до готовности.
  2. Грибы промыть, отварить и нарезать соломкой.
  3. Капусту нашинковать.
  4. В кипящую воду положить нашинкованную капусту, нарезанный картофель и варить 20 минут.
  5. Морковь, петрушку, лук мелко нарезать и пассеровать.
  6. Свеклу протушить с сахаром, уксусом, затем добавить томатную пасту.
  7. В воду с капустой и картофелем положить фасоль, морковь, лук, петрушку, грибы, свеклу. З
  8. аправить солью, перцем и варить до готовности.
  9. Подавая на стол, положить в борщ сметану.

Борщ гетманский

  • 800 г говядины
  • 30 г репчатого лука
  • 25 г моркови
  • 100 г свеклы
  • 80 г капусты белокочанной
  • 80 г картофеля
  • 50 г фасоли
  • 50 г баклажанов
  • 10 г сметаны
  • 10 г жира
  • петрушка
  • специи
  • зелень соль по вкусу

Как приготовить

  1. Грудинку заливают холодной водой, добавляют репчатый лук, лавровый лист и на большом огне доводят до кипения.
  2. Затем мясо вынимают, нарезают на порции, а бульон процеживают, солят и доводят до кипения.
  3. В кипящий бульон кладут предварительно подготовленные куски мяса, нарезанную соломкой столовую свеклу и варят до полуготовности.
  4. Затем добавляют нарезанный дольками картофель и шинкованную капусту.
  5. За 15 минут до готовности добавляют пассерованные овощи, сваренные отдельно фасоль и тушенные с маслом свежие или консервированные баклажаны, предварительно протертые сквозь сито.
  6. Подавая к столу, заправляют сметаной и посыпают измельченной зеленью.

Закарпатский борщ

  • 500 г мяса
  • 100 г фасоли
  • 500 г квашеной капусты
  • 200 г свеклы
  • 100 г моркови
  • 100 г лука
  • 50 г петрушки (корень)
  • 25 г муки
  • 50 г масла
  • 50 г чеснока
  • соль
  • перец
  • лавровый лист – по вкусу

Салат из свежей брокколи, яблок и грецких орехов

Этот салат уместен в любое время года и делается из продуктов, которые доступны круглый год: брокколи, яблоки, морковь.

Знаем, что некоторые люди не любят лук, но мы добавили красный, который не так горчит, как обычный репчатый. Но если вы категорически против лука, то смело можете исключить его из рецепта.

Пикантность вкусу добавляют сушеная клюква и грецкие орехи.


Три рецепта из брокколи - сад и огород


Без овощей и картофеля невозможно представить наш стол. Они являются важнейшей составной рациона и академика, и плотника. Овощи — кладовая углеводов, белка, органических кислот, витаминов, минеральных солей, ферментов, других важнейших питательных ве­ществ. Особую ценность представляют витамины, кото­рые или почти отсутствуют или присутствуют малыми дозами в остальных продуктах. Не надейтесь исключи­тельно на овощные лавки и рынок, заводите собствен­ный огород. Особенно если хотите иметь свежие, прямо с грядки, овощи. Секреты выращивания овощей не такие уж сложные. Трудолюбие, настойчивость, любо­знательность, смекалка помогут вам преодолеть все трудности и стать заправскими овощеводами.

Итак, советы специалистов и бывалых огородников.

Для расширения сезона потребления свежих ово­щей сажают ранние, средние и поздние сорта. Наиболее ранние урожаи в открытом грунте можно получить от выращивания многолетних культур (щавеля, ревеня, многолетних видов лука), а также от подзимнего посева моркови, свеклы, петрушки, редиса и посадки лука. Ранние овощи однолетних культур (салат, огурцы, редис) и лук можно выращивать в небольших парничках, устраиваемых на садовом участке.

Ускоряют развитие ранней весной укрытия из плен­ки или стекла без искусственного обогрева. Под ними можно выращивать редис. Ими можно укрывать ща­вель, ревень, лук, подзимние посевы свеклы и моркови.

Овощные растения по биологическим, ботаничес­ким и хозяйственным признакам классифицируются в однородные группы.

Капустные растения . Существует несколько разно­видностей капусты: белокочанная , цветная , красноко­чанная , савойская , брюссельская , кольраби и листовая . Почти все виды капусты —двухлетние растения. Только на второй год высаживаемые кочерыжки с верхушечной почкой дают семена. Растения этой группы холодостой­кие, требуют повышенной влагообеспеченности, хотя не переносят избыточного увлажнения (особенно длитель­ного), требовательны к плодородию почвы. Цветная, пекинская капуста и брокколи при определенных усло­виях образуют семена в первый год жизни и являются однолетними.

Среднеспелые сорта капусты пригодны для кваше­ния, поздние —для квашения и длительного хранения. Краснокочанная капуста для варки непригодна, упот­ребляется в свежем виде для салатов. Цветная капуста хороша для варки, жарения и консервирования.

Корнеплоды. В эту группу входят: морковь , пастер­нак , петрушка , сельдерей (семейство зонтичных) сто­ловая свекла (из семейства маревых) редька , репа , турнепс, брюква, редис (семейство крестоцветных) цикорий (из семейства астровых). Все корнеплоды образуют семена на второй год жизни (при их посадке с ненарушенной верхушечной почкой), за исключением редиса и летних редек, дающих семена в первый год. Все без исключения растения этой группы холодостойкие, требуют высокого плодородия почвы, влагообеспечен­ности (особенно в период после высева семян).

Луковичные растения. В этой группе соседствуют лук репчатый , лук-порей , многолетние сорта лука ( мно­гоярусный лук-шалот , лук-батун ). Все эти растения холодостойкие. Лук и чеснок содержат много питатель­ных веществ и витаминов. Выращивают лук семенами (чернушкой), севком (мелкие луковички 1,5 —2,5 см, обычно получаемые из чернушки) и выборком (3 — 4 см и более).

Плодовые овощи. Огурцы , кабачки , патиссоны, тыква , арбузы, дыни (семейство тыквенных) томаты , перец , баклажаны (семейство пасленовых). Все эти растения очень теплолюбивые и требуют высокоплодо­родных почв. Почти ежегодно в наших условиях для получения этих овощей нужно применять защитные средства от заморозков и пониженных температур.

Горох , фасоль и бобы (семейство бобовых) также относят к группе плодовых овощей. В отличие от своих соседей они выдерживают низкие температуры. Фасоль несколько более теплолюбива, чем горох и бобы.

Зеленные овощи. Это всем нам знакомые салат , укроп , петрушка , сельдерей , кресс-салат , кориандр (пусть вас не смущает, что некоторые из них мы отнесли и в группу корнеплодов — вспомните поговорки о верш­ках и корешках), а также другие культуры, которые нам почти не знакомы и не культивируются в средней полосе. Все перечисленные культуры — холодостойкие однолетние растения, в основном они высеваются семе­нами.

Многолетние овощи. Как-то непривычно называть щавель, ревень, спаржу, хрен овощами — но это так. Все эти растения морозостойкие, на одном месте могут произрастать от двух до пяти лет. Размножаются семе­нами и вегетативным способом.

Картофель. Среди овощей занимает особое место, разводится для получения клубней. Картофель относит­ся к семейству пасленовых. Картофельные кусты легко повреждаются заморозками. Размножается преимущес­твенно клубнями, но можно также размножать его глазками, ростками, делением куста и даже семенами (эта трудоемкая работа не дает такого эффекта, как размножение клубнями).

Часть садово-огородного участка , которую вы отво­дите под овощные культуры, не должна затеняться. По возможности следует выбирать свободный, хорошо ос­вещаемый солнцем участок с наиболее плодородной почвой (если почва не очень плодородная — нужно терпеливо приступать к ее многолетнему созданию). Распространенная ошибка начинающих садоводов-ово- щеводов — стремление к комбинированному располо­жению культур, когда овощи, землянику размещают среди молодых яблонь и груш. Пока деревья молодые, все вроде идет хорошо: кроны не слишком затеняют грядки, света и питания хватает и для овощей. Но ведь деревья быстро набирают силу, разрастаются, и тогда промежуточные культуры попадают в тень, их урожай­ность год от года падает. Ведь большинство овощных культур и картофель совершенно не переносят сильного затенения и присутствия в почве корней древесных растений. Следовательно, одно из главных правил при комплексном ведении садоводства и огородничества — предусмотреть место для каждой культуры и учесть необходимость в последующем проводить грамотную смену (чередование) овощей и ягодников. Ведь возвра­щать определенную культуру на прежнее место следует не раньше, чем через три года, а еще лучше — через четыре —пять. Для этого нужно составить четкий план размещения и чередования культур.

Сроки возвращения культур на прежнее место ори­ентировочно следующие: капуста — 3 — 4 года, морковь — 3, горох — 4 — 5, сельдерей — 3, томаты — 3 — 4, огурцы — 3, салат — 1—2, репчатый лук — 4 — 5 лет.

Особенно резко снижается урожайность и ухудша­ется качество при бессменном выращивании у капусты, свеклы, гороха, помидоров, огурцов, картофеля.

При повторном выращивании растений на той этой же почве снижение урожая наступает в результате выделения ими в почву физиологически активных ве­ществ, которые впоследствии угнетают эту же культуру.

Наиболее целесообразная ширина грядок — 1,2 м. Между грядками оставляют дорожки шириной 0,3 м. Создание более узких грядок является расточительст­вом земли садово-огородного участка, более широких — затрудняет обработку почвы, уход за растениями и уборку урожая.


С курицей

Практически все овощи замечательно гармонируют с нежирным мясом. Поэтому союз курятины и брокколи вас не разочарует.

Для салата с брокколи и курицей заготовим такие продукты:

  • брокколи – возьмем 300 г
  • филе курицы – хватит 200 г
  • сыр (твердый, любимого сорта) – хотя бы 150 г
  • грецкие орехи – достаточно 50 г
  • сметану – чтобы хватило на заправку
  • соль
  • укроп – несколько зеленых веточек
  • рафинированное подсолнечное масло (чтобы не помешал лишний запах) – для жарки.

Сначала занимаемся мясом. Отвариваем его в соленой кипящей воде. Когда остынет, с помощью ножа превращаем в небольшие кубики.

Теперь очередь капусты. Разделенную на соцветия, около 8-10-ти минут держим ее на горячей сковороде с растительным маслом.

Сыр обрабатываем с помощью терки – со средними или крупными ячейками.

Укроп и ореховые ядра рубим ножом, но не слишком мелко.

Блюдо практически готово. Осталось ссыпать все в общую посуду, присолить, заправить сметаной, смешать салат и собрать семью за столом.


Смотрите видео: BROCCOLI SALAD. the perfect party salad recipe


Предыдущая статья

Агротехника в холодное и дождливое лето

Следующая статья

Морозоустойчивый виноград Зилга: особенности выращивания