Сладости и соусы из алычи на зиму: 6 простых рецептов


Из алычи на зиму можно приготовить не только варенье, желе или компот. Из нее получаются и ароматные пикантные соусы, которые сочетаются со многими блюдами – от мяса до пасты. Хороша она и в маринадах.

Сладко-кислая пастила

Эта пастила подходит к обжаренному мясу. Если плоды сладкие, то сахар не добавляют.

Потребуются:

  • 2 кг алычи;
  • половина стакана воды;
  • 2 ст. л. масла;
  • 1 кг сахара.

Фрукты вымыть, разложить на х/б полотенце, подсушить. В емкость влить половину стакана воды. Всыпать алычу, томить на среднем огне. Когда плоды размякнут, протереть их через сито.

В пюре всыпать сахар, медленно уварить до густоты, периодически перемешивая. Распределить массу слоем в 1,5 см на подготовленные поверхности, убрать в тень. Сушка займет дней 6, ускорить ее можно, если поместить десерт на пару часов в прогретую духовку (открытую).

Продукт не должен липнуть к рукам. Заготовку сворачивают в трубку и хранят в прохладном месте.

Компот со вкусом ананаса

Необычный ароматный напиток. Пропорция примерно 1:3. Затем на основе таких ананасных кабачков можно делать оригинальные салаты.

Для компота используют и дичку.

На трехлитровую банку потребуются:

  • 2 небольших кабачка;
  • 2 стакана желтой алычи;
  • стебель базилика;
  • треть чайной ложки лимонной кислоты;
  • стакан сахара.

Перебрать алычу, вымыть, обсушить. Очищенный от оболочки и семян кабачок нарезать средними кубиками. В подходящей по объему кастрюле вскипятить воду.

Заполнить банку примерно наполовину фруктово-овощной смесью, положить базилик. Залить кипятком, дать постоять 10 мин. под крышкой и полотенцем. Для надежности процедуру повторяют.

Остывшую воду слить в емкость, добавить лимонную кислоту и сахар, довести жидкость до кипения.

Горячим сиропом залить содержимое банки и закупорить, перевернуть, закутать одеялом, остудить, убрать на хранение.

Быстрое варенье

Душистое варенье из алычи можно варить с косточками и без. Пикантное послевкусие придает корица.

Потребуются:

  • 1 кг плодов;
  • 1 кг сахара;
  • 1 ч. молотой корицы.

Вынуть косточки, из фруктов, уложить в таз. Из сахара и 400 мл воды сварить сироп, залить алычу, аккуратно перемешать, томить около 7 мин., снять с огня, оставить на пять часов. Процедуру повторить еще пару раз, уже с корицей.

Заполнить стерилизованные банки, закрыть и остудить.

Маринованная алыча

Нежные маринованные плоды с изысканным вкусом способны заменить оливки. Это замечательное дополнение к плову, холодным закускам или мясным блюдам.

Потребуются:

  • 1 кг желтой алычи;
  • 2 ст. сахара;
  • стакан яблочного уксуса;
  • 1 ст. бутонов гвоздики;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 3-4 дольки чеснока;
  • по вкусу черный перец горошком;
  • 4 ст. соли;
  • по 1 ст. сухого базилика и тархуна.

Отобрать твердую, но вызревшую алычу, вымыть и обсушить, проколоть несколько раз зубочисткой, сложить в банки, залить кипятком, дать постоять четверть часа.

Для приготовления маринада жидкость слить в кастрюлю, добавить специи и другие ингредиенты, довести до закипания. Залить плоды, дать постоять сутки, прикрыв банки крышкой. Затем простерилизовать 10 мин., завинтить крышками, убрать в прохладное место.

Пряный кетчуп

Аппетитная приправа из красной алычи. Она способна превратит в изысканное блюдо даже покупные пельмени или сосиски.

Потребуются:

  • 3 кг алычи;
  • 3 ст. соли;
  • пакет хмели-сунели;
  • 1 ст. сухого болгарского перца;
  • четверть чайной ложки красного перца;
  • 1,5-2 стакана сахара;
  • 2 ст. томатной пасты;
  • головка чеснока.

Отделить мякоть алычи от косточек, сложить в кастрюлю, варить четверть часа до мягкости, протереть сквозь сито или измельчить в блендере.

Пюре вернуть в кастрюлю, добавить кориандр, хмели-сунели, сладкий и горький перцы, всыпать сахар, подсолить, массу проварить (помешивая) около четверти часа.

Чеснок мелко натереть или пропустить через пресс, добавить его вместе с томатной пастой к алыче, перемешать, томить 10 мин.

Кипящий кетчуп расфасовать по банкам, простерилизовать (15 мин.), завинтить крышками, убрать в погреб.

Ткемали

Классическая грузинская приправа готовится из желтой алычи, но можно взять и красную. Плоды должны быть вызревшими. Кинзу можно заменить фиолетовым базиликом.

Потребуются:

  • 1,5 кг желтой алычи;
  • 1 ст. соли;
  • четверть стакана воды;
  • 50 г зелени (кинза, петрушка, укроп);
  • 5-6 средних долек чеснока;
  • 2-3 ст. масла;
  • половина чайной ложки красного горького перца;
  • три четверти стакана сахара.

Алычу вымыть, обсушить, пересыпать в кастрюлю, добавить воду, вскипятить, сделать нагрев минимальным, прикрыть крышкой, варить треть часа. Протереть через сито, положить в пюре сахар, подсолить, варить на малом огне четверть часа, помешивая.

Мелко порубить зелень, высыпать в кастрюлю, выдавить прессом чеснок, внести перец, перемешать, готовить еще 10 мин.

Заполнить горячей массой стерильные емкости, влить в каждую немного масла, чтобы оно покрыло соус, завинтить крышками. Хранить ткемали в прохладном месте.

  • Распечатать

Оцените статью:

(0 голосов, среднее: 0 из 5)

Поделитесь с друзьями!


Садоводы отмечают следующие различия между сливой и алычой:

    Цвет плодов. Алыча в большинстве случаев представлена в желто-красной окраске, а слива в темно-синей.

Отличаются химический состав и пищевая ценность. В сливе содержание сахаров больше, а кальция меньше.

Место произрастания. Алыча распространена в южных регионах и особенно на Кавказе. Это связано с ее низкой зимостойкостью. Сливу можно встретить во всех странах с умеренным климатом и даже на севере.

Различное время созревания. Урожай алычи получают в конце лета и начале осени, слива созревает раньше. Саженцы алычи начинают плодоносить на 2 года раньше, чем сливовые.

Цветение. Бархатные розовые соцветия у алычи появляются одновременно с распусканием листвы. Лучше других переносят похолодания. За склонность к раннему пробуждению алычу используют и в декоративных целях. Цветочные почки сливы дают от 1 до 3 белых цветков.

Слива легче подвергается сушению, в результате которого получают чернослив.

Косточка у всех сортов алычи не отделяется. Это биологическая особенность, которую нельзя назвать существенным недостатком.

Между сливой и алычей несколько различий: от цвета плодов до устойчивости к болезням и вредителям Ежегодная урожайность алычи выше, чем у сливы и достигает до 40 килограмм с одно дерева.

Алыча менее подвержена вредителям и многочисленным болезням, нетребовательна к составу почвы. В наших природных условиях алыча выращивается без специальных средств защиты. Благодаря этому ее называют экологически чистой культурой. Слива подвержена болезням и неустойчива к вредителям.

  • Незаменима алыча при приготовлении известного грузинского соуса ткемали. Приправа подходит к мясу, рыбе, птице или гарниру из картофеля, макаронам. В оригинальном рецепте соус не содержит сахара, соли.
  • Вас могут заинтересовать наши публикации:

    Покупая сливу или алычу, первоначально оценивают их внешний вид. Плоды не должны быть мятыми, потрескивающими или с признаками гнили. Наличие белого налета на поверхности считается нормальным.


    Виды алычи

    Насчитывают три основных вида алычи. Каждый из них неповторим вкусовыми качествами плодов и разнообразием сортов.

    Вид не растет в дикой местности, поэтому его можно найти лишь в садах. Это косточковая культура, которую не тяжело спутать со сливой. Плоды по мере поспевания стают красными, бордово-синими, жёлтым. Имеют овалообразную или круглую форму.

    Плодоношение начинается с третьего года после высаживания деревьев. Крона формируется очень быстро. Благодаря этому алыча за короткое время полностью формируется и дает полноценный урожай. Морозоустойчивый вид. После небольшого подмерзания быстро восстанавливается. Не любит засуху. Дерево вырастает до 5 м в высоту. Крона раскидистая, в диаметре достигает 4 м.

    Развиваться и плодоносить крупноплодная алыча будет на протяжении 17-18 лет. Зависимо от вида и гибрида поспевание костянок начинается с июля и продолжается до последней трети августа.

    

    К этому виду относят дикорастущие сорта, распространенные на территории Ирана, Средней Азии, Афганистана. Кустарники или небольших деревья растут вдоль склонов, хорошо освещенных опушек и окраин леса возле водоемов. Плоды мелкие, имеют разную расцветку, маленькую косточку, очень кислые, с характерным сливовым привкусом. Урожайность повышенная. Чаще всего ягоды используются для приготовления разнообразных соусов к мясу.

    Вид распространен на Балканах и Кавказе. Произрастает на открытой освещенной местности. Абсолютно неприхотлив к условиям, морозо- и засухоустойчивый. Чаще всего плоды темно-синего либо же фиолетового цвета, но нередко встречаются и экземпляры с белесо-желтыми костянками.


    На слабом огне зажарьте четыре ломтика бекона так, чтобы они стали очень хрустящими. Измельчите репчатый лук в количестве половины стакана и отпассеруйте его на жире, оставшемся от бекона, до золотистого оттенка. Лучше использовать глубокий сотейник или кастрюлю. За пару минут до готовности добавьте пару раздавленных зубочков чеснока, спустя три минуты, введите в сковороду 180 граммов томатной пасты. Томите на слабом огне.

    В отдельной посудине взбейте стакан мясного бульона, полстакана сахара (желательно, коричневого), четверть стакана яблочного уксуса, добавьте по одной чайной ложке тмина, перца, и половину чайной ложки соли. Получившуюся смесь отправьте к чесноку и луку в томате, дайте закипеть и варите 20 минут. Консистенция соуса должна быть такой же, как и у магазинного аналога. Использовать его можно сразу после остывания.


    Как готовить:

    1. Подготовленные фрукты выложить в посуду, налить воду и готовить до полного размягчения.
    2. Перетереть через сито сваренные фрукты. Во время процедуры протирания отсеется кожица и косточки.
    3. Варить протертую массу пока не увариться на 1/3 первоначального объема.
    4. Незадолго до завершения процесса всыпать сахар, маленькими порциями, постоянно помешивая.
    5. Готовность продукта определяется следующим образом: капнуть на холодную тарелку немного желе. Если масса не растеклась – лакомство готово.

    Готовый продукт можно разложить:

    — в горячем состоянии по стеклянным банкам и закатать

    — в холодном виде по пластиковым контейнерам и закрыть крышкой.


    Ингредиенты:

    Мармелад готовим из спелых слив или алычи, подойдут и переспелые плоды. Основа мармелада – джем, а он, как известно, был придуман для того, чтобы приготовить подпорченные во время долгих путешествий цитрусовые.

    Отваренную алычу протираем через сито

    Складываем алычу в кастрюлю с толстым дном, наливаем половину стакана воды, закрываем крышкой и готовим до тех пор, пока мякоть не отделится от косточек. 100 грамм сиропа оставляем для разведения желатина, а остальное фруктовое пюре протираем через мелкое сито, тем самым избавляясь сразу и от косточек, и от кожи.

    Протертое сливовое пюре взвешиваем, а в сироп, остывший до 70 градусов по Цельсию, высыпаем желатин. Взвешивание позволяет точно определить количество сахара, необходимое для рецепта. Так как сочность плодов, степень их уваривания и количество отходов после протирания, у всех разнится, а для того чтобы мармелад держал форму пропорции нужно соблюдать.

    Добавляем в пюре сахар и увариваем

    Смешиваем поровну сахар и пюре из алычи, ставим на огонь и готовим при интенсивном кипении 10 минут. Масса должна увариться на 13, пенку, которая образуется при варке, удаляем. Будьте осторожны, при кипении густого фруктового пюре образуются брызги, берегите глаза!

    Добавляем растворенный желатин, перемешиваем и процеживаем через мелкое сито

    В готовое пюре добавляем растворенный желатин, тщательно перемешиваем и снова процеживаем через очень мелкое сито. Не все крупинки желатина растворяются в сиропе, а в готовом мармеладе неприятно находить не растворённый желатин.

    Заливаем форму для застывания желе

    Любую прямоугольную ёмкость с невысокими бортиками застилаем пищевой плёнкой или промасленным пергаментом. С пищевой плёнкой нужно быть острожным, лучше её смазать растительным маслом, так как качество плёнки разнится, и мармелад может сильно прилипнуть. Выливаем густую массу в форму, а после того, как она полностью остынет, убираем в холодильник на 10 часов.

    Застывший мармелад из алычи вынимаем из формы и нарезаем

    Расстилаем пергамент, обильно посыпаем его мелким сахаром, переворачиваем на сахар застывший домашний мармелад.

    Нарезанные мармеладки обваляем в сахарной пудре

    Нарезаем домашний мармелад из алычи порционными кусками, обваливаем в сахаре со всех сторон, снова убираем в холодильник, в котором можно хранить домашний мармелад из алычи 10 дней.


    Смотрите видео: СОУС ТКЕМАЛИ! Знаменитый грузинский соус-приправа из алычи или сливы!


    Предыдущая статья

    Gymnocalycium anisitsii

    Следующая статья

    Вы можете срубить дерево?