Баклажаны, запечённые под сырным соусом


Читать предыдущую часть. ← Уход за баклажанами, вредители и болезни баклажанов

Очень вкусное блюдо, готовлю его на все семейные праздники. Для него нам понадобятся баклажаны, лук репчатый, болгарский перец, чеснок, помидоры, сыр, мука, молоко, сливочное масло, куриный бульон.

Итак, берем пять баклажанов небольшого размера, хорошенько их промываем, обсушиваем и нарезаем четвертинками колец или кубиками.

Затем складываем в миску, посыпаем солью и оставляем так на 20 минут. После этого хорошо промываем водой и откидываем на дуршлаг.


Теперь лук – берем две луковицы среднего размера, очищаем их и мелко нарезаем.

Перец – его надо хорошенько промыть, разрезать пополам, обязательно удалить семечки, затем ещё раз хорошенько промыть и тоже нарезать четвертинами колец или кубиками.

Чеснок – взять три зубчика чеснока, очистить и измельчить через чесночницу.

После этого берем сковороду, разогреваем в ней небольшое количество растительного масла, выкладываем лук, немного солим его и обжариваем до мягкости, примерно пять минут. За одну минуту до готовности добавляем измельчённый чеснок и всё вместе обжариваем. Обжареные лук с чесноком перекладываем в миску и отставляем ее в сторону.

В сковороду, где жарился лук, выкладываем порезанные баклажаны и доливаем при необходимости немного масла. Обжариваем баклажаны 5-7 минут до мягкости и лёгкого подрумянивания, слегка солим. Потом надо переложить баклажаны в миску с жареным луком и снова отставить ее в сторону.

В той же сковороде ставим обжариваться болгарский перец в течение 3-5 минут. После этого выкладываем его к баклажанам и всё хорошенько перемешиваем.

Теперь надо приготовить томатный соус. Для этого очищаем одну луковицу среднего размера и мелко нарезаем. Затем очищаем два зубчика чеснока и пропускаем их через чесночницу. Выкладываем измельченный чеснок в миску и отставляем в сторону, а лук для соуса немного солим и обжариваем 3-5 минут с небольшим количеством масла и тоже выкладываем его в миску.

Помидоры для соуса лучше использовать переспелые. Взять их 5-6 штук среднего размера и растолочь ложкой, снять с них плёнку, она не понадобится. Опускаем это томатное пюре в небольшую кастрюльку и тушим на медленном огне 15 минут. За две минуты до готовности добавляем туда из миски измельченный чеснок и хорошенько все перемешиваем. Готовый соус можно превратить в пюре блендером, но это не обязательно. За одну минуту до готовности добавляем в соус измельчённый лук. И с закрытой крышкой оставляем все томиться еще 10-15 минут. Томатный соус посолить по вкусу, добавить половину чайной ложки молотого чёрного перца и измельчённую зелень (петрушку, лук, укроп, базилик).

Теперь готовим сырный соус. В чистой кастрюле на слабом огне растапливаем сливочное масло–одну столовую ложку (70 граммов). Добавляем две столовые ложки муки, просеянной через сито. Все перемешиваем и на медленном огне пропариваем одну минуту. Затем снимаем сковороду с огня.

После этого берем полтора стакана молока (320 граммов), а еще понадобится куриный бульон (100-150 граммов). Теперь молоко и куриный бульон надо подогреть. Чтобы жидкость была одинаковой температуры с масляно-мучной смесью, мы тонкой струйкой вливаем тёплое молоко, затем бульон в сковороду, где находится эта смесь, равномерно размешивая все ложкой. Как только будет добавлена вся жидкость, массу хорошенько перемешиваем и ставим сковороду на слабый огонь.

Постоянно помешивая, доводим соус до кипения. Затем добавляем в соус твёрдый сыр (200 граммов), желательно взять сыр сортов «Российский» или «Эдам». И будем перемешивать соус до растворения сыра. После варим соус ещё 1-2 минуты. При необходимости разбавляем нужным количеством молока или бульона до желаемой консистенции. Соус должен получиться не очень жидким и не очень густым. Нужно помнить, что при остывании он всегда становится более густым. Готовый соус солим по вкусу и кладем сверху одну чайную ложку сливочного масла, чтобы поверхность соуса не обветривалась.

А теперь начинается самое главное…

Подготовка к запеканию. На дно подготовленной формы (или в порционные формочки) выкладываем нарезанные ломтиками помидоры и слегка их солим. Сверху идут обжаренные раньше баклажаны, перец и другие овощи. Полить их сырным соусом (можно просто перемешать овощи с соусом и выложить все в форму). Запекать надо на медленном огне, сверху можно посыпать тёртым сыром, желательно перед тем, как будем ставить блюдо в духовку, или за 10 минут до окончания запекания. Запекать не очень долго, 30-35 минут, при температуре 180 градусов.

Готовому блюду надо обязательно дать настояться, постоять 10-15 минут. А при подаче на стол эту баклажанную запеканку выкладываем на блюдо, поливаем приготовленным томатным соусом и сверху украшаем измельченной зеленью. Вот и готово наше блюдо! Приятного аппетита! Оно очень вкусное, я подаю его всегда с различными гарнирами–рисом отварным или картофелем жареным и отварным, хороши баклажаны и отдельно без гарнира.

А что касается опасений выращивать баклажаны, то не надо бояться их выращивать. Было бы у человека желание, а знания и опыт постепенно придут.

Юлия Храмова, садовод, г. Балашов, Саратовская область


Хозяйкам на заметку

  • Желающим похудеть: баклажаны — находка, они низкокалорийны (всего 24 ккал на 100 г) и содержат большое количество клетчатки
  • Сок неспелого баклажана считается отличным средством для лечения гнойниковых заболеваний кожи. И, если у дачника под рукой нет зелёнки или йода, этот сок с успехом их заменит
  • Наличие пектина в плодах стимулирует пищеварение и не позволяет задерживаться желчи. При длительном употреблении баклажанов значительно понижается уровень холестерина в крови.
  • Курильщики, употребляющие в пищу баклажаны, легче переносят никотиновое голодание при отказе от курения. Это объясняется наличием в плодах витамина РР
  • И вообще — в плодах баклажанов природа собрала все необходимые нашему организму микроэлементы

О баклажанах можно говорить бесконечно. Как и пробовать всё новые и новые блюда из этого замечательного овоща.

Наверное, у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт из баклажанов? Будем рады, если вы поделитесь им с нами. Потому что самое время!


Рецепты фаршированных баклажан с мясным фаршем, запеченных в духовке

Настала пора спелых баклажан. Сколько же вкусных блюд можно приготовить из них?! Например, запечь их в духовке с мясом. Запеченный баклажан по вкусу напоминает грибы. А сочная мясная начинка дополнит своим ароматом и сытностью.

Забегая вперед, перед тем как мы рассмотрим самые вкусные рецепты фаршированных баклажан, хочу отметить одну деталь. При всей своей пользе и вкусе, баклажан имеет свойство горчить. Так «вредничают» не все плоды. Это случается, если овощи немного перележали на грядке, собрали их не вовремя. Поэтому, если вы сомневаетесь, правильно ли вы собрали баклажаны или вообще купили их на рынке, то нужно проделать одну процедуру.

Она займет немного времени, но снимет всю горечь. Для этого их в нарезанном виде посыпают солью, перемешивают. Затем оставляют на полчаса. Соль поспособствует выработке сока. С ним выходит вся горчинка. Вместо этого можно просто замочить их в соленой воде, затем промыть.

А теперь мы разберем самые вкусные рецепты фаршированных баклажан с мясным фаршем. Для начала выбирайте любой, потом попробуйте каждый.

Содержание:


Рецепт баклажан веером в духовке

Очень сочная и сытная горячая закуска, которая может стать фаворитом изысканного праздничного стола. Овощи с сыром и беконом, пропитанные ароматным соусом, оригинально оформленные в виде веера – это очень красиво и невероятно вкусно! Просто, из доступных продуктов – и такой шедевр! Не упустите возможность удивить своих гостей!

https://www.youtube.com/watch?v=2rbpYG-WBhA

Для приготовления нам потребуется:

  • Баклажаны – 4 шт.
  • Помидоры – 5 шт.
  • Сыр – 250-300 г.
  • Бекон – 200-300 г.
  • Зеленый лук – пучок
  • Орегано – 10 г.
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Сметана – 150 г.
  • Майонез – 150 г.
  • Растительное масло
  • Соль, перец – по вкусу

1. Баклажаны нарезаем вдоль полосками по 5-7 мм., не дорезая до конца и не убирая хвостики. Должен получиться своеобразный веер.

2. Каждый из них солим и оставляем минут на 15, чтобы они пустили сок, с которым из овоща выйдет излишняя горечь.

3. Помидоры режем половинками кружочков по 5 мм толщиной, сыр – тонкими ломтиками.

4. Для соуса смешиваем майонез и сметану (в равных частях), выдавливаем в соус чеснок.

5. Добавляем сушеную и свежую зелень: орегано, мелко порубленный зеленый лук. Посыпаем солью, перцем и тщательно перемешиваем.

6. Сыро-копченый бекон нарезаем тонкими слайсами, равными по размеру баклажанным ломтикам.

Вместо бекона можно использовать любой подкопченный мясопродукт: корейку, карбонат, окорок, ветчину, или вовсе обойтись без него.

7. За это время баклажаны пустили сок, стали мягкими и податливыми. Промываем их под проточной водой и слегка отжимаем.

8. Противень смазываем растительным маслом или застилаем пергаментной бумагой.

9. Раскладываем на нем баклажаны, формируя раскрытый веер. Между каждым ломтиком помещаем слоями по очереди сыр, помидор (по 2 кусочка), бекон и складываем веер, прижимая слои.

10. Сверху все обильно смазываем ароматным соусом.

Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 35-40 минут.

Раскладываем баклажанные вееры на персональные закусочные тарелки или общее сервировочное блюдо. Украшаем произвольно свежими овощами и зеленью.


Как заморозить баклажаны в морозилке

Баклажаны используются для приготовления различных блюд. Его можно подвергать заморозке, но нужно знать несколько нюансов, чтобы не разочароваться.

При правильной заморозке баклажанов в плодах сохраняется около 80% полезных веществ. А при консервировании удается сохранить не более 50%.

Чтобы правильно заморозить в морозилке баклажаны, важно правильно выбрать и подготовить плоды. Для заморозки следует использовать молодые баклажаны с неразвитыми семенами. Нужно отбирать полностью здоровые плоды без механических повреждений и признаков порчи.

Совет! Не стоит пытаться заморозить целиковые баклажаны без предварительной обработки. В этом случае, вы получите не вкусные овощи, а некое подобие резины с горьким вкусом.

Для заморозки овощи нужно подготовить, можно использовать плоды:

  • вымоченные в солевом растворе
  • бланшированные в кипятке
  • обжаренные на масле
  • запеченные в духовке.


Рецепт баклажан, фаршированных мясным фаршем

Такую вкуснятину хочется есть круглый год, хоть ежедневно. Но зимой это удовольствие очень дорогое, а летом всегда есть что-то ещё кроме этого. Но попробовать его всё-таки стоит. Так делает моя жена, когда ей хочется чего нибудь оригинального.

Ингредиенты:

  • Баклажан – 5 шт.
  • Фарш (свинина + говядина) – 300 гр.
  • Сыр твёрдых сортов – 100 гр.
  • Помидор – 3 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Соль – по вкусу
  • Перец чёрный молотый – по вкусу
  • Тимьян – 1 ч. л.
  • Базилик – 1 ч. л.
  • Сухари молотые – 2 ст. л.
  • Растительное масло – для жарки
  • Зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Все овощи и зелень моем и сушим от лишней влаги.

2. От баклажан (их лучше брать небольшие) отрезаем плодоножки. Складываем их в кастрюлю и заливаем кипятком. Варим на медленном огне около 10 минут. Затем их немного остужаем, чтобы можно было с ними работать.

Это делается для того, чтобы время, которое они проведут в духовке было минимальным.

3. Лук и чеснок очищаем от шелухи и мелко измельчаем. Обжариваем на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.

4. Фарш можно брать любой, но у нас смешанный. Добавляем его к овощам. И в этот же момент солим, перчим, а также всыпаем специи.

5. Помидоры режем мелкими кубиками и отправляем туда же. Готовим до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.

6. Зелень мелко шинкуем и складываем в глубокую ёмкость.

7. Баклажаны разрезаем пополам по всей длине. Мякоть убираем ножом или столовый ложкой, но не всю. Оставляем где-то 5 мм. Таким образом у нас получаются лодочки.

8. Серёдку выкидывать не будем. Её мы измельчаем кубиками и отправляем к траве.

9. К ним же добавляем готовый фарш. Перемешиваем и пробуем. Если необходимо, то посолите ещё.

10. Противень смазываем растительным маслом или застилаем фольгой.

11. Баклажаны начиняем и складываем на лист.

12. Сыр трём на мелкой тёрке и присыпаем им наши лодочки.

13. Отправляем в духовку, разогретую до 180°, на 20 минут.

По истечению времени пробуем и удивляемся своему приготовлению. Приятного аппетита!


Шафрановый рис с миндалем

Состав Продуктов

  • рис длиннозернистый — 1 стакан
  • вода — 2 стакана с половиной
  • лук — 1 шт.
  • миндаль — 70 г
  • шафран — 1 чайная ложка
  • оливковое масло
  • соль и перец по вкусу
  • нарезанный миндаль, для подачи

Способ Приготовления

Шафран заливаем полстакана воды и даем настаиваться 15 минут.

Рис несколько раз моем под проточной водой. Лук очищаем и мелко режем. Миндаль режем покрупнее. В казане нагреваем оливковое масло и обжариваем лук с миндалем до румяности.

Добавляем рис и обжариваем ещё несколько минут, иногда помешивая.

Заливаем воду, шафрановый настой и посыпаем солью и перцем по вкусу. Закрываем казан крышкой и варим на медленном огнём 20 минут до мягкости риса.

Оставляем рис ещё 5 минут с закрытой крышкой, потом вилкой аккуратно перемешиваем (так рис получится рассыпчатым). Подаём шафрановый рис горячим с люля-кебабом.


Быстрые блюда из мяса свинины — хитрости и полезные советы

· Перед запеканием в духовом шкафу, мясо лучше слегка обжарить для золотистого цвета на сковороде.

· Одним из самых оригинальных и вкусных маринадов для свинины будет заправка из: соевого соуса, гранулированной горчицы и цветочного меда.

· Чтобы свинины приготовилось быстро, предварительно его можно отбить молоточком. Во избежание брызгав мясо лучше прикрыть пакетиком или пленочкой.

· Желательно свинину не передерживать в духовке, иначе она может получится жесткой и сухой.


Смотрите видео: Аджапсандали по Армянски#Ajapsandali recipe#Ajapsandali in Armyansk


Предыдущая статья

Как собирать травы - общие советы по сбору трав

Следующая статья

Информация о японской клеере: как ухаживать за кустарником клееры