Где найти карася


Рыболовная академия

Наверное, из образа жизни карася проистекает известное выражение «Ленив, как карась». Или ещё более известная поговорка: «На то и щука в море (реке), чтобы карась не дремал». Не знаю, с какого времени бытует эта поговорка, но она либо устарела, либо ошибочна изначально.

Плавая с маской и трубкой в разных водоёмах, я имел возможность наблюдать за житьём-бытьём карася. И, разумеется, сделал кое-какие выводы.

Во-первых, эта рыба хорошо представляет, кто ей по-настоящему опасен, и потому практически постоянно держится около зарослей водных растений, стараясь не удаляться от них.

Во-вторых, даже роясь в иле, или обследуя травяные заросли, рыба ни на мгновение не теряет бдительности. При малейшем подозрении – взмах хвостом – образуется облачно мути и… карась исчез! Однажды я был свидетелем, как он каким-то образом обнаружил щуку, находившуюся за поворотом, в пяти метрах от него. И моментально шмыгнул в заросли травы.

В-третьих, даже стоя неподвижно (будем считать, что он «дремлет»), карась забирается в такие непролазные дебри, что ему не страшен никакой хищник. Поэтому ответственно заявляю: карась никогда не дремлет, он всегда начеку, готовый в любой момент исчезнуть. Он настороже даже тогда, когда хищников в водоёме нет.

Что касается выражения «Ленив, как карась», то предлагаю заменить его более справедливым: «Ленив, да умён – много мудрости в нём».

Поэтому, исходя из подобного образа жизни рыбы, можно сделать ещё один вывод: именно у края травяных джунглей надо искать толстяка-карася. Нередко его местонахождение можно определить даже с берега. Понятно, что не самого карася, а пузырьки, которые один за одним, вырываются из воды и бесшумно лопаются на поверхности. Это как раз свидетельство работы карасиной братии.

Стоит только какому-нибудь карасику, уткнувшись в ил, пошевелиться, как на поверхности воды сразу же появляются эти самые пузырьки. И чем крупнее карась, тем энергичнее он будет ворошить ил, отыскивая лакомую пищу, тем крупнее будут пузырьки. Мало того, наблюдательный рыболов может сразу же определить не только характер пузырьков, но и примерное направление движения рыбы.

Остаётся только забросить крючок с наживкой чуть дальше того места, где появлялись пузырьки и затем тихо подтянуть леску в нужное место. И если рыболов угадал, то, как правило, поклёвка будет мгновенной. А если нет – следует перезакинуть удочку и снова подтянуть леску в нужное место. Причём, надо стараться проделать эти манипуляции бесшумно. И если и на этот раз нет поклёвки, нужно сменить наживку.

Практика показывает, что идеальным местом для ловли карася можно считать участок, где сразу же за травами (уруть, рогоз, камыш, элодея) идёт резкий перепад глубин на 1,5-2 метра. Именно здесь старается держаться карась. В первую очередь, особенно крупные экземпляры. Однако даже знание карасиных мест, не гарантирует удильщику щедрого улова.

Удить взрослого карася совсем непросто. Мелководье, тяжёлый илистый грунт, непроходимая стена из водорослей, пресыщенность пищей, которой в этом месте изобилие – всё это осложняет ловлю и вываживание карася. Затрудняет ужение этой рыбы и её избирательность.

Есть пруды, где крупные караси ловятся только ночью и на её исходе, есть и такие, где они клюют в течении короткого времени: до и после нереста. Встречаются большие озёра и пруды, в которых в изобилии водится карась, но он, по неясной причине не берёт ни на какую приманку. Что делает ловлю этой рыбы совершенно неэффективной.

Был и у меня подобный случай…Ловил я как-то на озере на Карельском перешейке. Сколько раз с берега и с лодки видел (и не только я!), как караси «бороздят» водную гладь, а из воды даже торчат их плавники, или они шевелят водоросли или закручивают живую воронку. Словом, всё свидетельствовало, что караси есть. А клёва – нет. И никакие ухищрения опытных, бывалых карасятников не могли помочь. Рыба попросту не брала. Но ведь есть же какие-то общие причины, вызывающие нежелание местных карасей брать какую-либо наживку. Не бывает следствия без причины.

Приведу ещё один наглядный пример… Мой постоянный спутник в рыболовных скитаниях Александр Рыков прошлым летом, будучи в отпуске в Белоруссии, удил карасей на озере в Витебской области. По его словам, в первой части отпуска он очень успешно ловил увесистых карасей (клёв совпал с колошением ржи). Во второй части (большей по времени), он, несмотря на все старания, выудил всего трёх.

Кроме того, никто достоверно не знает, как поведут себя караси при изменении погоды. Например, при приближении похолодания, или, наоборот, при наступлении жары. При резком падении или повышении атмосферного давления, при смене направления ветра, при наступлении пасмурной или ясной погоды. Когда спрашиваешь об этом рыболовов, то получаешь такой разнобой в ответах, что невольно возникает мысль: сколько рыболовов, столько и мнений.

Александр Носов
Фото Ивана Рубцова


При каких условиях лучше всего собираться на рыбалку

В основном это зависит от климата. Но оптимальнее всего выйти в тёплую, пасмурную погоду. В жаркий день карася ловить не стоит, так как в тёплой воде они наименее.

Собирайтесь на рыбалку либо ранним утром (часов 5-6 утра), либо же вечерком, когда солнце больше не припекает.

Имейте в виду, что резкие изменения погоды могут сказаться в плохую сторону на клёве. Так что при резких сменах температуры лучше выждите пару дней, пока пасмурная погода не будет более менее стабильной.


Где найти карася - сад и огород

По данным силовиков, контракты заключили без торгов, а часть документов подписали задним числом

В Челябинске созрел очередной скандал по сговору на госзакупки

Мэрию Челябинска заподозрили в сговоре с коммерсантами при озеленении города

Антимонопольная служба возбудила дело по антиконкурентному соглашению при заключении контрактов по посадке деревьев на проспекте Ленина. Об этом в среду, , рассказала руководитель Челябинского управления ФАС Анна Козлова.

Антимонопольное дело возбуждено в отношении комитета дорожного хозяйства Челябинска, компаний «Артур» и НПО «Сад и огород», а также восьми индивидуальных предпринимателей. Причем основанием для разбирательства послужило не обращение от очередного профессионального жалобщика, а материалы силовиков.

— Уходя от проведения конкурентных процедур, комитет [дорожного хозяйства Челябинска] искусственно разделил заказ на маленькие лоты и заключил договоры без рассказала Анна Чиновники ссылались на закона о контрактной системе (закупки товара на сумму рублей можно проводить без Прим. ред.). При этом все договоры имеют единую форму, предмет договора и заключены в один временной период.

По словам руководителя региональной антимонопольной службы, в деле есть немало любопытных от указаний чиновников, с кем заключать контракты, до сфальсифицированных документов.

— В материалах, представленных ГУ МВД России по Челябинской области, есть пояснения сотрудников комитета. На одном из совещаний руководитель заказчика представил сотрудника организации НПО «Сад и огород» и сообщил, что указанное лицо будет заниматься посадкой деревьев на проспекте Ленина. Сотрудникам комитета поручили проработать вопрос заключения договоров и техническое задание. Сбор коммерческих предложений не проводили, запросы компаниям, работающим в сфере озеленения, не направляли. Также из пояснений сотрудников комитета следует, что все коммерческие предложения подготовлены и переданы комитету сообщила Анна По словам сотрудников комитета, они говорили начальнику о незаконности заключения прямых договоров без проведения конкурентных процедур. Им ответили, что нет времени на конкурсы, необходимо заключить прямые договоры с несколькими организациями и индивидуальными предпринимателями.

Также ведомство установило, что коммерческие предложения зарегистрированы комитетом задним числом. Например, ИП Королева зарегистрирована в качестве индивидуального предпринимателя только , а коммерческие предложения от ее имени (с указанием ИНН) направлены . Комитет представил антимонопольщикам журнал регистрации входящих документов. Но, как выяснили специалисты Челябинского УФАС, фактически указанные входящие номера присвоены другим документам.

Деревья, высаженные на проспекте, понравились челябинцам. Но, как оказалось, и тут не обошлось без махинаций

Фото: Городская среда в Че / Telegram.org

Специалисты Управления экономической безопасности и противодействия коррупции Главного управления МВД РФ по Челябинской области исследовали еще ряд документов. Согласно полученным справкам, ИП Новикова, ООО «Артур» и ИП Лазарева переводили деньги на счет ООО НПО «Сад и огород» с назначением платежей «за посадочный материал», «за тополь».

— Искусственное «дробление» единой закупки на множество закупок до рублей каждая, в целях ухода от публичных процедур, не соответствует целям возможности заключения контракта без проведения конкурентных объяснила руководитель Усматриваем в этом деле целый ряд признаков антиконкурентного соглашения.

Как выяснил 74.RU, муниципальные контракты на посадку деревьев на проспекте Ленина в Челябинске заключены в марте прошлого года. В рамках озеленения требовалось посадить липы, тополя, ясени и всего дерева. Всего заключено договоров в среднем на рублей каждый. Озеленение проспекта Ленина обошлось городскому бюджету рублей. При этом довольно внушительная сумма фактически передана коммерсантам без торгов.

Из материалов дела следует, что комитет дорожного хозяйства Челябинска подписал контракты с индивидуальными предпринимателями , , , , , ., ., , а также с ООО «Артур» и ООО НПО «Сад и огород».

— Фактически между заказчиком и указанными лицами, связанными между собой, заключена единая сделка, которая направлена на достижение единой выполнение работ по озеленению говорится в определении комиссии Челябинского В действиях комитета дорожного хозяйства Челябинска и указанных лиц содержатся признаки нарушения Закона о защите конкуренции.

Заседание комиссии по делу о посадках деревьев на проспекте Ленина назначено .

74.RU обратился за комментариями в пресс-службу городской администрации. Там попросили прислать письменный запрос, ответ на который, как правило, приходит через неделю.

В НПО «Сад и Огород» нам сообщили, что пока воздержатся от комментариев.

СЮЖЕТ

— Возможно, позже мы представим свою добавили в компании «Сад и Город».

Работы по озеленению в Челябинске периодически оборачиваются скандалами. Прошлым летом 74.RU провел расследование об обрезке деревьев и причинах превращения областного центра в столицу пеньков.


У нас много полезного и интересного! Присоединяйтесь!

Информация

О компании: Советы, рекомендации о доме и даче, секреты богатого урожая для огородников, цветоводов и садоводов-любителей.

ПОДПИШИТЕСЬ и пополняйте свою копилку самыми актуальными и полезными советами на каждый день!

Сотрудничество Открыть приложение

Другое

Действия

7 970 записей

Как я консервирую огурцы, которые никогда не взрываются! Старинный рецепт моей семьи.

Этот рецепт огурцов кажется немного странным, но огурцы закрученные таким способом никогда не взрываются. Более того, не надо НИЧЕГО стерилизовать и кипятить! Показать полностью.

1. Нам понадобятся свежесобранные огурцы, если нет – замачиваем их на 4-6 часов в холодной воде для хруста.
2. Подготавливаем банки. Моем тщательно с чистящим средством, переворачиваем и ставим на чистое полотенце.
3. К моменту консервирования банки должны быть сухими! Не надо ни над паром их держать, ни в духовке, ничего! Они должны просто высохнуть – это главное условие.
4. Моем с губкой огурцы. Попки можно не обрезать.
5. Ставим на плиту две кастрюли: одну с чистой воду, вторую – с рассолом.
6. Моем листья хрена, сухой укроп в зонтиках, режем все это и складываем в кастрюльку. Чеснок чистим, складываем в тарелочку рядом. В кастрюльке маленькой пусть прокипят крышки.
7. Рассол: на 1 литр воды понадобятся по 2 ст. ложки соли и сахара.

Сам процесс:
1. Переворачиваем наши высушенные банки. На дно каждой кладем по три зубчика чеснока. Берем дуршлаг, кладем на кастрюлю с кипящей водой, и пропариваем минуту нашу нарезку из укропа и хрена - и тут же кидаем их на дно к чесноку.
2. Берем огурцы (столько, чтобы поместились в банку). Кидаем их в кастрюлю с кипящей водой ровно на 1 минуту! То есть вода кипит, вы кидаете, она перестает кипеть, вы замеряете таймером минуту, и тут же вытаскиваете их и горячими запихиваете в банку (они становятся временно эластичными, поэтому сделать это очень легко).
3. После того как всю банку заполнили огурцами, заливаете в банки половником рассол, который у вас кипит на плите. В конце добавляете 1 десертную ложку (нечто среднее между чайной и столовой) уксусной эссенции (не уксуса!). Закрываете крышкой, переворачивайте банку вверх дном и укутываете одеялом.
4. И так с каждой банкой. Конечно ясно, что рассола готовите большую кастрюлю.

И все! Не надо НИЧЕГО стерилизовать, и кипятить. Сахара и соли столько, что рассол не мутнеет. Банки не взрываются, а самое главное, огурцы хрустят!

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ РАССОЛЬНИК! Это очень вкусно!

3 кг. свежих огурцов,
1 килограмм лука,
1 килограмм морковки, Показать полностью.
0,6 литра томатной пасты,
200 гр. сахара (можно регулировать по вкусу),
250 гр. растительного масла,
4 ст.л. соли (тоже можно регулировать),
100 гр. 9% столового уксуса
500 гр. перловой крупы.

Нарезаем лук, морковь трем на терке. Огурчики тоже трем на крупной терке, либо нарезаем кубиками. Отвариваем перловку почти до готовности.

В тазу или кастрюле смешиваем морковь, лук и огурцы. В отдельной посуде смешиваем соль, масло, томатную пасту, сахар. Тщательно перемешиваем и добавляем в таз с морковкой. Ставим на средний огонь минут на 40. Затем добавляем отваренную перловку и варим еще минут 5. Добавляем уксус и выключаем огонь.

В горячем виде закладываем в стерилизованные баночки и закатываем.

Советы опытных огородников:
- 1- 2 столовых ложки нашатыря на ведро воды, хорошо полить.
- Стакан соли на ведро воды и поливать. Показать полностью.
- Обработайте лук любым инсектицидом, желательно системным. Разумеется, придется выдержать указанный в инструкции срок ожидания.
- 4 таблетки метронидазола на ведро воды или 1 пакетик марганцовки на ведро воды. Я тоже полила лук метронидазолом и чеснок тоже, а узнала что помогает когда зашла в аптеку, женщины покупали для огорода по несколько пачек, стоит он недорого, в пачке 20 таблеток.

НАСТОЯЩАЯ ТВОРОЖНАЯ ВКУСНЯШКА!
Даже я ела по несколько штук за раз, хотя я не сладкоежка!

200 г маргарина
3 ст. муки Показать полностью.
0,5 ч.л. разрыхлителя
1 ст. кефира

Начинка:
500 г творога
0,5-1 ст. сахара
1 ч.л. ванилина
1 яйцо - белок

Маргарин порубить ножом. Муку смешать с разрыхлителем и добавить к маргарину, перемешать. В рассыпчатую массу добавить кефир. Тесто аккуратно собирать, а не вымешивать. Готовое тесто разделить на 3 шара и оставить в холоде на 1 час.

Творог растереть с сахаром и ванилином. Белок взбить в крепкую пену и осторожно ввести в творожную массу.

Тесто раскатать в раскатать в прямоугольники (толщина 3 мм), распределить по поверхности творожную массу, скатать в рулет и разрезать на брусочки, наискосок. Выложить на противень, застеленной бумагой. Смазать желтком и выпекать 30-35 мин при 180 град.


Лучшие рецепты для автоклава

Использование электрического автоклава при консервировании позволяет значительно сократить затраты времени и повысить надежность при хранении. Чтобы узнать, как вкусно готовить в автоклаве, стоит изучить технологическую инструкцию для приготовления каждого блюда в отдельности.

Рецепты домашней тушенки в автоклаве

Вкуснейшую тушенку можно получить из любого вида мяса

Рассмотрим несколько простых рецептов домашней тушенки в автоклаве из свинины, говядины и курицы. Раскладывать мясо мы будем в банки по 0,5 литра.

Правила тушения мяса в автоклаве

Правильная домашняя тушенка у вас получится, только если вы соблюдаете четкие требования при приготовлении:

  1. Использовать для тушения необходимо только свежие продукты. Никакой заморозки!
  2. Подберите банки, одинаковые по литражу и высоте.
  3. Крышка автоклава должна быть герметично закрыта.
  4. Закладывайте мясо в таком количестве, чтобы до края банки оставалось 1–2 см. В процессе тушения выделится жир, который дополнительно защитит тушенку от попадания воздуха. Если же тушите постное мясо, добавьте сверху жир или бульон.
  5. Банки необходимо полностью заливать водой, иначе мясо приготовится неравномерно.
  6. Нагревать автоклав следует до указанной в рецепте температуры. Как правило, это около 110 °С.
  7. Начальное давление не должно превышать 1,5–2 бар. После нагревания до нужной температуры процесс стерилизации происходит под давлением 3–4 бар.
  8. Снижать давление и температуру нужно постепенно. В противном случае банки могут лопнуть.
  9. Вынимаем банки из автоклава только после их полного остывания.

Обратите внимание, что время приготовления тушенки будет зависеть от вида мяса и объема банок. Для большей наглядности основные показатели я свел в таблицу:

Вид тушенки Объем банок, л Температура стерилизации, С° Время приготовления, мин
Свинина, говядина, баранина 0,35 110 30
0,5 110 40
1 110 60
Птица 0,35 110 20
0,5 110 30
1 110 50

Свиная тушенка

  • свинина – 450 г
  • лук – 7 г
  • соль – 1 ч. л.
  • вода – 1 ч. л.
  • перец – 3 горошины
  • лавровый лист – 1 шт.

Нарезаем мясо на кусочки по 50 г. На дно банки кладем нашинкованный лук, перец и лавровый лист. Сверху заливаем подсоленную воду. Укладываем мясо и закрываем крышку. Наливаем воду и запускаем автоклав.

Говяжья тушенка

  • говядина с жиром – 2 кг
  • говядина постная – 1,5 кг + 500 г жира.
  • морковь – 2 шт.
  • луковица – 2 шт.
  • перец – 3 горошины
  • соль по вкусу
  • лавровый лист – 3 листа.

Промываем говядину и нарезаем на ровные кубики. Крупно режем лук и морковь, укладываем на дно банки. Добавляем лавровые листы и перец. Неплотно укладываем мясо и солим. Загружаем банки в автоклав, наливаем воду и запускаем процесс тушения.

Куриная тушенка

  • куриное филе – 1 кг
  • лавровый лист – 2 шт.
  • соль – 2 ст. л.
  • перец и специи по вкусу.

Мясо курицы нарезаем на небольшие куски, натираем солью и мелко измельченным лавровым листом. Укладываем банку, добавляем перец и специи. Все, мясо готово к тушению.

Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами. Попробуйте добавлять к мясу томатную пасту, крупы, чеснок. В конце концов, строгие правила приготовления касаются только самого процесса тушения. Содержимое же банки – это простор для вашей импровизации.

Если все так просто, что может пойти не так?

Неудачи при приготовлении тушенки возникают, если вы нарушаете требования к процессу стерилизации. Вот самые распространенные ошибки:

  1. Мясо вышло слишком сухим. Вы не добавили в банку достаточно жира или бульона.
  2. Тушенка разварилась в кашу. Вы либо перегрели автоклав, либо положили в банку замороженное мясо.
  3. Мясо горчит. Вы либо переборщили с лавровым листом, либо положили старые специи, которые лежали у вас больше года.
  4. Крышка втянулась внутрь банки. Во время тушения давление в автоклаве было выше 4 бар.
  5. Крышка на банке вздулась. Вы либо достали банку из автоклава неостывшей, либо изначально наполнили ее мясом по самый край емкости.

Особенности приготовления рыбы в автоклаве

При работе с автоклавом следует учесть некоторые нюансы, которые помогут избежать неприятностей при работе с аппаратом и приготовить вкусные домашние консервы из рыбы:

  1. Приготовление консервов в автоклаве происходит под высоким давлением и при высокой температуре. Именно поэтому следует соблюдать все меры предосторожности при работе с ним.
  2. Перед тем как зажигать огонь под аппаратом, сначала нагнетают давление и проверяют герметичность автоклава.
  3. Открывать аппарат можно только тогда, когда температура внутри снизится до 30 градусов.
  4. Рыбные консервы в автоклаве готовятся при температуре 100-120 градусов. Время приготовления зависит от того, каким вы желаете видеть окончательный результат: разваренную тушенку или целые кусочки с мягкими косточками.
  5. Не стоит укладывать сырье в банки доверху, необходимо оставлять пару сантиметров от края. В противном случае крышку с банки может сорвать.
  6. Банки в автоклаве заливают водой полностью, даже выше крышек на 2 см.

Рыба натуральная в масле: рецепт рыбных консервов в автоклаве

Ничего не может быть вкуснее рыбы, консервированной в масле со специями. Исключение составляют только рыбные консервы, приготовленные в домашних условиях, где вы знаете, сколько и чего положили в банку.

Рыба натуральная с добавлением масла готовится по следующей технологии (из расчета на банку объемом 0,5 л):

  • простерилизовать банки и крышки
  • рыбу нарезать на кусочки весом не менее 50 г и посолить, соблюдая пропорции: 1 чайная ложка соли без горки на 500 г сырья
  • на дно каждой банки положить по три штуки душистого черного перца и по лавровому листу
  • сверху на специи выложить рыбу, оставляя от края банки 2 см
  • добавить растительное масло (1 ст. ложку)
  • надеть крышки на банки и закатать их
  • приступить к стерилизации банок в автоклаве. Для этого установить аппарат на плиту, разместить внутри банки и довести температуру в нем до 110 градусов. Рыбные консервы в автоклаве готовятся 1 час.

При приготовлении консервов по этому рецепту следует учитывать, что из 0,5 кг рыбы получается 1 полулитровая банка домашних консервов.

Рыбные консервы в домашних условиях в автоклаве (бычки в томате)

Вкусной в автоклаве получается и рыба, приготовленная в томате. Одним из наиболее бюджетных вариантов консервов являются бычки в томате, которые по вкусу ничем не уступают заводской продукции. По предложенному ниже рецепту можно приготовить 8 полулитровых баночек рыбных консервов.


Для этого необходимо заранее купить 5 кг рыбы и почистить ее, удалив голову и внутренности. После этого посолить бычки и оставить в миске на 2 часа, чтобы они впитали достаточно соли. Затем рыбу обжаривают в панировке из муки до готовности.

На следующем этапе готовят томатную заливку. Для этого обжаривают на растительном масле лук (0,5 кг), затем добавляют томатную пасту (150 г) и 6 столовых ложек сахара. Когда поджарка будет готова, ее перекладывают в кастрюлю с кипящей водой (1,7 л) и добавляют уксус (2 ложки). Как только томатная заливка закипит, кастрюлю снимают с огня.

Теперь можно приступать к тому, чтобы приготовить в специальном аппарате рыбные консервы (домашнем автоклаве). Для этого на дно стерилизованных банок наливают пару ложек томатной поджарки, а затем сверху укладывают бычки. Когда вся рыба будет разложена, остатки поджарки необходимо разлить равномерно по всем банкам. После этого на них надевают крышки и закатывают консервным ключом. Домашний автоклав устанавливают на газовую плиту и на максимальном огне доводят температуру в аппарате до 110 градусов, а затем удерживают ее в течение 1 часа. По истечении времени плиту выключают, а банки оставляют в аппарате до полного остывания.

Консервы из карася в автоклаве

Домашние консервы из карася готовят по той же технологии, что и любую другую рыбу в масле. Сначала подготавливают банки и крышки. Затем приступают к обработке рыбы. У карасей удаляют голову, жабры, внутренности и все плавники. Затем рыбу режут на небольшие кусочки поперек хребта, а если караси большие, то и вдоль. После этого ее нужно посолить по вкусу.

Рыбное филе в автоклаве

Для приготовления консервов по этому рецепту понадобится филе любой свежей рыбы. Его режут на кусочки по 80 г, солят и утрамбовывают в банки вместе с душистым перцем и лавровым листом. Но еще более вкусными и ароматными получаются рыбные консервы в автоклаве, приготовленные с овощами. Для этого при накладывании сырья в банку добавляют по 30 г моркови и лука. Овощи можно нарезать мелкими кусочками или оставить их в целом виде.


Время приготовления рыбного филе в автоклаве не должно превышать 25 минут. В противном случае рыбные кусочки превратятся в ароматную кашу.

Как приготовить кильку в томатном соусе в автоклаве

Любимые многими консервы из кильки в томатном соусе можно приготовить самостоятельно с помощью автоклава. Для этого совсем необязательно чистить рыбу, особенно если она мелкая. Именно так и готовят рыбные консервы в автоклаве в промышленных масштабах – кильку берут прямо с головой. Кроме рыбы, понадобится также томатная заливка. Чтобы ее приготовить, необходимо к поджаренным на сковороде луку и моркови добавить томатный соус (400 мл). Также понадобятся горошины черного перца (3 шт.), лавровый лист (2 шт.), 2 дольки чеснока и сахар (1 ч. ложка). Соус можно купить в магазине или приготовить самостоятельно из томатной пасты, воды и специй.

Когда заливка будет готова, в нее добавляют подсоленную кильку (500 г), все хорошо перемешивают и утрамбовывают в банки. Готовятся консервы 1,5 часа при температуре 110 градусов и давлении внутри автоклава 4 атмосферы.

Рецепт консервы из рыбы на бульоне

Рецепт консервы из рыбы на бульоне

В домашних условиях готовят самые разнообразные блюда из рыбы в автоклаве. В этом рецепта используется крепкий бульон для заливки рыбы. После того, как такие консервы постоят некоторое время в банке, жидкость немного густеет как холодец.

  • Толстолобик – 3 кг
  • Укроп, петрушка и сельдерей – 1 средний пучок
  • Томатная паста – 50 г
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный – по вкусу
  • Лавр – по 1 листу в каждую банку
  • Вода.

Важно! Если в автоклаве не соблюдается температурный режим, рыба в итоге получится либо сырой, либо переваренной.

  1. Рыба очищается, потрошится. Из головы, плавников, хвоста варится крепкий бульон. В него добавляется зелень, томатная паста, специи.
  2. Рыба режется на средние кусочки, обжаривается в панировке.
  3. Вымытые банки заполняются на 2-3 см свежеприготовленным бульоном. Потом в них раскладывают рыбу. Остается положить лавр и долить бульон так, чтобы до края банки оставалось еще 2 см.
  4. Готовится такое блюдо полчаса в автоклаве при 110 градусах.

Рыбные консервы в автоклаве с фасолью

Рыбные консервы в автоклаве с фасолью

Рыбные консервы с фасолью – это самостоятельное блюдо, которое отлично подойдет и для обеда и для ужина.

  • Щука или бычки – 2 кг
  • Фасоль сухая – 1 ст.
  • Лук – 2 шт.
  • Томатная паста – 100 г
  • Растительное масло – ½ ст.
  • Соль – 45 г.
  1. За ночь до готовки консервы нужно залить фасоль холодной водой. Утром фасоль промывается.
  2. Щука потрошится, голову, плавники, хвост нужно удалить. Филе нарезается на средние кусочки (желательно чтобы костей в мясе не было), а потом засаливается.
  3. Лук очищается и режется кубиками, потом его нужно обжарить на сковороде. Когда он станет прозрачным, добавляется томат и смесь жарится еще 3 минуты. Все, томатная заправка готова.
  4. Банки заранее вымывают. На дно насыпают немного томатной заправки. Потом нужно уложить слоями рыбу и фасоль. Когда баночка заполнена, в нее доливают томатной заправки, оставляя пустое место до 2 см, от края горловины.
  5. Домашние рыбные консервы закатываются и готовятся в автоклаве 1 час, при температуре 110 градусов.

Рыбные консервы в автоклаве получаются не хуже тех, что продаются в магазине. Рыба сохраняет в себе сок, вкус, остается очень полезной и питательной. В приготовлении такие блюда простые. Главное найти подходящий рецепт, который понравится семье, и соблюдать правила готовки.

Нежный паштет

Отменный нежный паштет лучше всего приготовить из мелкой речной рыбешки. В приятной кремовой массе не окажется костей, ее легко использовать для готовки бутербродов и тарталеток. Нужно: мелкая рыба – 1 кг, 300 г масла сливочного, 5 морковок, 4 луковицы, горсть черного горошкового перца, пучок зелени кинзы, по вкусу соли.

Аппетитный рыбный паштет можно готовить по шагам: В кастрюлю выложить вымытую головку лука с шелухой, добавить перец с очищенной рыбой и залить заготовку водой. Включить минимальный огонь и вскипятить бульон, снимая пенки. Накрыть емкость крышкой и тушить 4 часа, чтобы размягчились косточки.

До золотистости поджарить нарезанный лук с морковью. Всыпать к овощам нарезанную кинзу. Овощи смешать с рыбой, все компоненты тщательно перебить блендером, распределить по вымытым банкам и поставить в автоклав. Подержать при 120℃ 40 минут, остудить и хранить в прохладе.

Рыбные тефтели

Мягкие и питательные рыбные тефтели, законсервированные в банках, могут стать отменной добавкой для супа или вермишели. Нужно подготовить для 10 банок вместительностью 0.5 л: филе белой рыбы (судака, сазана, щуки) – 2.7 кг, ½ буханки хлеба, 4–5 луковиц, 4 яйца, стакан постного масла, по щепотке душистого и черного перца, 50 г мелкой соли, 2 лавровых листа.

В готовке тефтелей из рыбы следует выполнить такие действия: Филе нарезать кусочками и посолить из расчета 1 ст. л. на 1 кг рыбы. Оставить филе солиться на полчаса. Прокрутить рыбу через мясорубку с замоченным в воде хлебом и поджаренным на масле измельченным луком. Ввести в фарш яйца, посолить массу и поперчить. Из тщательно вымешанного фарша сформировать шарики весом около 40–50 г.

Из рыбных остатков сварить 1.5 ч крепкий бульон исходя из расчета 1кг отходов на 1.5 л воды. Посолить бульон, процедить и сварить в нем тефтели. При помощи шумовки выложить тефтели в вымытые банки. Залить процеженным бульоном из расчета 3/2. Закатать и стерилизовать при 105℃ 2 часа.

Грибная заготовка

Грибы в автоклаве можно сделать любые. Предварительно их очищают, обрезают, нарезают, если необходимо. Излишнюю жидкость удаляют при помощи обжарки на растительном масле.

Далее грибы погружают на дно тары, добавляют мелко порезанный лук и морковку при желании, приправы, соль (одна чайная ложка на килограмм грибов). Тушить в автоклаве примерно 50 минут при температуре 110 градусов.

Каша с рисом и со свининой

  • 2 кг свинины
  • 200 г сала
  • 120 г риса на банку
  • репчатый лук, морковь, приправы.

Мясо обжаривается, сало топится на сковороде. Разместить мясо пластами с приправами так, чтобы они заполняли не более половины емкости. Стерилизовать 50 минут при температуре 110 градусов.

Солянка с мясом

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Мясо сырое, г 190 360
Мука пшеничная, г 14 25
Лук репчатый очищенный, г 60 110
Жир для обжаривания лука, г 15 25
Соль, г 5 10
Перец черный. г 1 2
Сахар, г 7 14
Морковь очищенная, г 25 50
Лавровый лист, шт. 1 2
Капуста свежая, г 250 450
Томат паста (30%). г 23 46

Технология приготовления:

  1. вымыть крышки и банки
  2. нарезать мясо на куски массой 30-40 г
  3. нарезать и обжарить на жире репчатый лук
  4. нарезать морковь
  5. нашинковать капусту
  6. пассировать (обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета) муку
  7. перемешать мясо с мукой, томат-пастой, луком, морковью, капустой, солью, перцем черным, сахаром
  8. уложить сырье в банки таким образом, чтобы до крышки и осталось пустота 2-3 см
  9. закатать банки
  10. начать процесс стерилизации.

Плов узбекский

Сырье Нормы расхода сырья в г на 1кг плова
Баранина Жир бараний топленый Рис Морковь Лук Соль Перец красный Перец черный Жир 284,2 87,9 298,3 344,2 112,4 12,1 0,91 2,22 14,1

Технология приготовления:

  1. вымыть крышки и банки
  2. баранину нарезать на куски 20-30 г
  3. обжарить мясо, лук и морковь
  4. отварить в котле в течение 20 мин смесь лука и моркови с рисом, солью, жиром и перцем
  5. расфасовать в банки мясо и смесь
  6. закатать банки
  7. начать процесс стерилизации.

Перловка с бараниной

  • 1 кг баранины
  • 4 стакана перловки сухой
  • по вкусу сладкий перец, лук и морковь
  • приправы, в том числе и лавр, перец.

Баранину тонко режут, поджаривают до легкого золотого тона. Банки наполняют ей на четверть. Далее выкладывают помытую крупу так, чтобы весь состав заполнил половину тары. Наливают воду — до трех четвертых. Стерилизация проводится 40 минут при 120 градусах.

Гуляш

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Мясо обжаренное (сырое), г 400 (705) 800 (1400)
Жир топленный, г 70 140
Сахар, г 2 4
Соль, г 7 14
Лук репчатый, г 25 50
Перец черный молотый, г 1 2
Лавровый лист, шт. 1 2
Томат паста (12%), г 30 60
Мука пшеничная, г 15 30

Технология приготовления:

  1. вымыть крышки и банки
  2. уложить на дно банки лавровый лист
  3. нарезать мясо на куски массой 30-40 г
  4. обжарить мясо в жире в течение 30-40 мин
  5. нарезать репчатый лук
  6. перемешать мясо с солью, луком, сахаром, перцем черным, томатной пастой и мукой
  7. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки и осталось пустота 2-3 см
  8. закатать банки
  9. начать процесс стерилизации.

Предварительно подготовленный фарш выкладывают в стерилизованные банки. Добавляют воду — на килограмм 4-5 столовых ложек будет достаточно. Стерилизация 50 минут при 110 градусах.

Консервируем овощи

Очень вкусно в автоклаве получатся и сезонные овощи. Их можно есть как обычное рагу, добавлять в макароны и крупы, использовать в качестве жарки для вкусного супа или борща в холодное время года. Понадобится взять:

  • 3 килограмма баклажанов
  • 2 килограмма сладкого перца различных цветов
  • 1 килограмм плотных томатов
  • 1 килограмм моркови
  • полкило репчатого лука
  • 2-3 чайных ложки соли
  • растительное масло для жарки.

Главное — последовательно пожарить овощ. В таком случае они не потемнеют и сохранят свою форму даже при длительном хранении банок.

Сначала обжаривают 4 минуты баклажаны, откладывают в отдельную емкость. На оставшемся масле обжаривают порезанный на полоски перец, через 5 минут к нему кидают лук, морковь. После того как лук стал золотистым, добавляют томаты, которые также мелко порезаны.

На дно банок кладут приправы, можно использовать зонтики укропа, добавить чесночок. Овощи выкладывают слоями, не забывая посыпать каждый слой солью. Стерилизация в автоклаве неполная — всего 20 минут при средних температурных показателях.

Томатные соусы

Для консервации понадобится взять:

  • 3 кг томатов
  • 20 г соли
  • 1 ч. л. сахара
  • чеснок, гвоздика, мускатный орех, перец черный, корица по вкусу
  • уксус — пару столовых ложек.

Помидоры выбирают максимально спелые, сочные, с тонкой кожурой. Овощи пропускают через мясорубку, затем уваривают на сковороде или в эмалированной емкости до половины начального объема. Другие овощи также измельчают — ножом, блендером или в мясорубке. Все перемешивают и вливают в банки. Стерилизация занимает как минимум полчаса при температуре в 110 градусов.

Заготовки из птицы

Удобство этой заготовки в том, что может использоваться любое мясо птицы. Вкусно, если взять курицу, но можно взять утку, гуся, индюка, или же дополнить курицу другим мясом. Сочетаний может быть большое число, поэтому можно попробовать различные варианты заготовок.

На килограмм основного ингредиента берется:

  • 2 головки репчатого лука
  • лавр
  • 1 ч. л. соли крупной, не йодированной
  • черный перец горошком.

Нужно нарезать мясо на мелкие кусочки — около 2 сантиметров в длину и ширину. Не поджаренным уложить его в тару, добавить вниз и сверху порезанный колечками или полуколечками лук, специи и приправы. В автоклаве состав приготовится всего за полчаса при температуре в 110 градусов.

Обратить внимание стоит на то, что в мясе гуся, индюка есть жир, поэтому он служит естественным маслом при растопке для жарки. В курице его минимум, поэтому нужно добавить немного кипяченой воды.


Смотрите видео: Как искать карася в реке. Походная рыбалка, в поиске карася.


Предыдущая статья

Что такое багровый плющ: узнайте больше об уходе за багровым плющом

Следующая статья

Почему некоторые дачники не выбрасывают использованные чайные пакетики