Когда собирать шиповник для сушки на зиму: заготавливаем витаминную продукцию впрок


Содержание витамина С в шиповнике выше примерно в 50 раз по сравнению с лимоном. Чтобы обеспечить себя и близких витаминами на всю зиму, плоды нужно собирать в определённые сроки. Расскажем про всё по порядку, от сбора до сушки и хранения.

Оптимальное время сбора шиповника

Чтобы правильно определить оптимальное время для сбора шиповника, нужно ориентироваться на внешние признаки. Плоды считаются хорошо вызревшими, когда чашелистики отходят от них, прилегают неплотно. Сам шиповник при этом имеет ярко-красную или ярко-оранжевую окраску. Если плоды

  • слишком плотные,
  • очень бледные,
  • чашелистики плотно прилегают к ним,

— сбор производить рано. Перезревший шиповник темнеет, становится мягким. В нём больше сахаров, но меньше витамина С.

Сбор шиповника обычно проводят с конца августа до конца октября. В средней полосе России, как правило, плоды собирают и заготавливают во второй половине сентября, на Урале — со второй декады октября вплоть до ноября, в Ростовской и более южных областях — с конца августа до первой половины сентября, чтобы они не перезрели и не осыпались. Но это усреднённые рекомендации. Сроки сбора зависят также от сорта кустарников, от погодных условий и других факторов.

Шиповник собираю каждый год. Живу в средней полосе России, поэтому раньше второй декады сентября собирать плоды не получается. Всегда ориентируюсь на внешние признаки. Шиповник должен хорошо вызреть, но не перезреть. Мягкие и осыпающиеся ягоды сложнее собирать, да и пользы от них меньше.

Как нужно собирать плоды

Для сбора шиповника лучше выбрать сухой и солнечный день. Плоды собирают вместе с плодоножками и чашелистиками, которые после сушки легко отделяются. Чтобы не поранить руки, сбор проводят в перчатках. Для заготовки на зиму лучше выбирать плотный шиповник, отбраковывая мягкие экземпляры. Плоды с признаками гнили, а также повреждённые, почерневшие рвать не стоит.

Шиповник нужно собирать в плотных перчатках

Большое значение имеет и место сбора. Шиповник можно срывать только с кустов, расположенных вдали от дорог, мусорных свалок, промышленных предприятий.

Способы заготовки шиповника на зиму

Шиповник можно заготовить несколькими способами.

Сушка на воздухе, в духовке, с помощью электросушилки

Самый простой — сушка в естественных условиях. Плоды нужно разложить в один слой на предварительно постеленные на ровную поверхность газеты или плёнку. Перед началом сушки шиповник не моют, если плоды чистые и собраны в экологически благоприятном районе. Сушить шиповник можно на открытом воздухе под навесом, если погода позволяет. Но лучше разложить его на чердаке или в тёплом помещении с хорошей вентияцией. В естественных условиях плоды высыхают примерно за 2–3 недели. Шиповник становится хрупким, и это главный признак, указывающий на то, что его пора убирать на хранение.

Термическая сушка позволяет сделать заготовку всего за 2–3 дня. Шиповник раскладывают на противнях и сушат в духовке при температуре +50 градусов. Дверцу духового шкафа необходимо оставить приоткрытой для лучшего выпаривания влаги. Через каждые 6–8 часов духовку важно выключать на 2–3 часа, плоды на противне ворошить.

Очень удобно пользоваться специальными бытовыми сушилками. Плоды раскладывают на поддоны, устанавливают температуру от +40 до +50 градусов. В электросушилке шиповник высыхает за 1 сутки благодаря работе вентилятора. Однако в течение этих суток поддоны нужно менять местами для равномерного просушивания, иногда выключать и расставлять их , чтобы ягоды остыли и отдали влагу. Особенно это актуально, если у вашей сушилки нет регулятора температуры.

После сушки шиповник темнеет и становится хрупким

Заморозка

Чтобы сохранить шиповник на зиму, его можно заморозить. Плоды раскладывают по порционным пакетам и помещают в морозильную камеру. Можно предварительно освободить шиповник от чашелистиков, удалить семена и измельчить, после чего разложить по пакетам и заморозить. Это позволит сэкономить место в морозильной камере. При температуре -18 градусов шиповник сохраняет свои полезные свойства на протяжении 12 месяцев.

Как хранить сушёный шиповник

Высушенные плоды можно разложить по жестяным или стеклянным банкам. Крышками их закрывать не нужно. Лучше накрыть горлышки марлей. Очень важно, чтобы была обеспечена хорошая циркуляция воздуха. Шиповник отлично хранится в деревянных или картонных коробах, тканевых мешочках.

Всегда храню шиповник в картонных коробках. Дно выстилаю вощёной бумагой, а сверху насыпаю высушенные плоды. Сверху накрываю марлей и ставлю в сухое тёмное место. Чердак отлично подходит для этих целей. Не советую хранить шиповник на свету или вблизи источников тепла. Он от этого сильно портится, а содержание витаминов в нём уменьшается.

Если организовать хранение шиповника правильно, он сохраняет свои целебные свойства на протяжнии 2 лет, а потом постепенно его польза начинает снижаться. Больше 3 лет хранить шиповник нельзя.

Польза и применение плодов

Шиповник необыкновенно полезен. Его употребляют для повышения иммунитета, с целью профилактики простудных заболеваний. Плоды хоршо заваривать при:

  • гинекологических и урологических заболеваниях;
  • неврастении;
  • бронхиальной астме;
  • анемии и истощении.

Из шиповника можно делать отвары, настои, кисели, морсы. Его добавляют в чай. Перед приготовлением любого напитка плоды нужно хорошо промыть.

Шиповник для моей семьи в зимнее время года просто незаменимый продукт. Настаиваю его в термосе или добавляю в компоты. На 1 л воды беру примерно 100 г плодов. Получается не только полезно, но и очень вкусно.

Шиповник начинают собирать для сушки на зиму с конца августа и заканчивают в середине октября. Сроки сбора зависят от сорта, региона произрастания и других факторов. После этого плоды можно высушить или заморозить, чтобы до следующего лета готовить из них витаминные настои и компоты.


Издавна известна целебная сила плодов черной смородины. Однако в ее листьях содержится не меньше полезных веществ, чем в ягодах. Многие садоводы знают об этом, поэтому одновременно со сбором урожая ягод заготавливают и сушат молодые листочки смородины.

Среди полезных веществ, которые содержатся в них, можно отметить следующие:

  • витамины
  • микроэлементы
  • антиоксиданты
  • эфирные масла
  • биологически активные вещества
  • органические кислоты и др.

Сушка – самый простой и надежный способ заготовки впрок смородинового листа. Важно, что большая часть полезных веществ при этом сохраняется в неизменном виде. В дальнейшем такое высушенное растительное сырье используют для приготовления отваров, настоев и витаминного чая.


Что содержат ягоды шиповника

В составе ягод строительных веществ:

  • белков – 1,6 г,
  • жиров – 0,0 г,
  • углеводов – 14,0 г.

Количество витаминов, других полезных элементов зависит от сорта шиповника, региона произрастания растения. Ценится культура из-за высокого процента содержания витамина С – не менее 4% (больше, чем в лимонах и черной смородине). Содержится он преимущественно в мякоти, в семенах почти отсутствует. Вот почему некоторые садоводы высушивают очищенные от зерен плоды.
На лечебные свойства культуры влияет наличие витаминов А, Е, В, Р (рутина), К.
Присутствуют:

  • пектины — 3,7%,
  • растительная клетчатка — 12%,
  • сахар -18%,
  • кислота яблочная — 1,8%,
  • кислота лимонная — 2%,
  • жирные кислоты 92,2%,
  • дубильные вещества (танины) — 4,5% (содержатся в корнях, галлах).

Минеральных элементов в плодах также достаточно: наиболее ценным является присутствие железа. Кроме него, в небольших количествах присутствуют кальций, соли калия, фосфор, магний, марганец, эфирное масло – 0,039% (0,9 г).


Сбор шиповника: использование

  • Компот из шиповника. Для его приготовления Вам понадобятся зрелые ягоды. Промойте их проточной водой и очистите от семян. Опустите очищенные плоды в горячий сахарный сироп (1 кг сахара на 1 л воды), оставьте на 11 ч. После выньте ягоды и переложите их в стеклянные банки. Доведите сироп до кипения, прокипятите минуты 3 и залейте им плоды в банках. Далее пастеризуйте стеклянные банки в кипящей воде 15 – 20 мин., закатайте и переверните крышкой вниз. Выдерживайте до остывания.
  • Компот из шиповника с облепихой. Хорошо промойте свежие ягоды шиповника и разрежьте их пополам. Очистите от семян и сложите в литровые банки. Чередуйте шиповник с облепихой (3:1). Залейте ягоды кипящим сахарным сиропом, закатайте крышкой и поставьте дном вверх.
  • Морс из яблок с шиповником. Очистите шиповник от семян. Яблоки нарежьте на маленькие кусочки. Залейте яблоки и шиповник 1 л холодной воды, поставьте на огонь и кипятите 5-7 мин. Полученный отвар процедите, добавьте к нему сахар по вкусу, немного меда, лимонную или апельсиновую цедру, лимонный сок или лимонную кислоту. Закатайте морс крышкой и уберите в кладовку или погреб.
  • Пунш с красным вином и шиповником. Залейте 300 г плодов шиповника 2 л воды. Оставьте на несколько часов, нагрейте и кипятите не более 5 мин. Процедите и добавьте 300 г сахара, 700 мл красного сухого вина и опять подогрейте, но не кипятите. Добавьте к пуншу сок 2-х апельсинов. Напиток подавайте горячим.

  • Шиповник с сахаром. Из ягод шиповника приготовьте пюре и смешайте его с сахаром (1:1). Подогрейте смесь до температуры 80 градусов. В горячем виде переложите шиповник с сахаром в простерилизованные банки. Пастеризуйте емкости в горячей воде минут 20.
  • Желе из шиповника. Очистите 2 кг ягод от волосков и семян, залейте их 1л воды. Кипятите смесь на слабом огне до размягчения ягод, протрите и отожмите сок. В приготовленном соке растворите 0,5 кг сахара и варите до загустения.
  • Варенье из шиповника. Немного недозревшие плоды вымойте, нарежьте и очистите их. Пробланшируйте ягоды в кипящей воде не более 2-х мин. Процедите. Сварите густой сахарный сироп, добавьте в него шиповник и оставьте смесь на 4 ч. Далее продукт консервируется, как обычное варенье.
  • Варенье из шиповника с клюквой. Очистите 2 кг ягод от семян и волосков, добавьте 600 г клюквы и 3 кг сахара. Сварите варенье обычным способом, после чего, разлейте по банкам и закатайте крышкой.
  • Мармелад из яблок и шиповника. Приготовьте пюре из яблок шиповника (2 кг), добавьте к нему сахар (3 кг). Размешайте смесь и оставьте ее до растворения сахара. Небольшими порциями варите до готовности. Когда мармелад будет готов, поместите его в холодильник.

Шиповник – уникальная ягода, панацея от многих болезней и настоящий кладезь витамина С. К большому сожалению, свежие ягоды хранятся не долго, поэтому их нужно использовать практически сразу. Самым популярным способом хранения шиповника является его сушка или заморозка. Кроме того, собрав шиповник, Вы сможете приготовить вкусные компоты, морсы и варенья!

Читайте другие интересные рубрики

  • Закуски (218)
  • Салаты (174)
  • Первые блюда (120)
  • Вторые блюда (741)
  • Выпечка (434)
  • Десерты (188)
  • Напитки (135)
  • На праздничный стол (38)
  • Заготовки на зиму (123)
  • В мультиварке (164)


Заморозить шиповник на зиму. Способы приготовления шиповника: заготовка на зиму

Способов заготовить на зиму шиповник очень много. С сушкой мы разобрались, поэтому предлагаю Вам перейти ещё к одному интересному варианту приготовления. Будем готовить вкусное варенье из шиповника. Почему бы нет, отличная идея сохранить ягоды до самой весны.

  • Шиповник — 1,0-1,2 кг.
  • Сахарный песок — 14 ст.ложек
  • Вода

1. Давайте первым делом приступим к подготовке плодов. Собранные ягоды обязательно промойте. Удаляем чашелистики и разрезаем поперек, затем вычищаем семена.

2. Очищенные плоды от семян выкладываем на сито и промываем под проточенной водой.

3. Затем перекладываем шиповник в кастрюлю и заливаем водой. Объём воды должен быть равен объёму ягод.

Варим массу на среднем огне в течение 20 минут. Спустя время вынимаем шиповник, откладываем его в сторону. В образовавшейся сироп добавляем сахар. Помешивая продолжаем уваривать его в течение 10 минут.

По истечению времени вновь добавляем плоды шиповника. Доводим варенье до кипения, снимаем пенку и увариваем в течение 5 минут.

А пока можно простерилизовать баночки. Данный процесс мы будем осуществлять в духовом шкафу. Таким же образом поступаем и с крышками.

Время стерилизации 15-20 минут, при 150 градусов.

Теперь когда варенье из шиповника готово, самое время разложить его по баночкам. Желательно в горячем виде. Затем плотно закрутить стерильную крышку. Оставляем банку с вареньем на столе до полного его остывания.

Хранить такую витаминную заготовку предпочтительно в прохладном месте. Вот такой десерт не только подойдёт к любому чаепитию, но и зарядит Вас энергией на целый день. А самое главное спасёт от простуды. Кстати из него получаются отличные морсы.


Сбор и заготовка шиповника на зиму

Ягоды шиповника – это кладезь ценным витаминов, флавоноидов, микроэлементов и эфирных масел. Благодаря богатому составу шиповник помогает восстановить организм после продолжительной болезни или простуды, борется с авитаминозом, укрепляет сердце и иммунную систему. Полезные вещества есть не только в свежих ягодках, но и в сушеных, замороженных и консервированных плодах. Чтобы получить максимум пользы от шиповника, важно его правильно собирать, подготавливать к заготовке и хранить.

Время для сбора шиповника

Собирают плоды шиповника осенью перед наступлением первых морозов. Период сборки ягод варьируется в зависимости от климатических условий. Ориентировочное время заготовки шиповника – с сентября по ноябрь. Сбор шиповника следует проводить в экологически чистой зоне в сухую и солнечную погоду. Лучше всего заготавливать слегка незрелые плоды. На ощупь они твердые и плотные, насыщенного оранжевого оттенка. Такие ягоды легче перебирать, они долго не портятся. При сборе шиповника важно обращать внимание на целостность плодов. На них не должно быть:
• трещин
• гнили
• темных пятен.
В отличие от ягод, листья этого целебного растения заготавливают в летнее время. Срывают только чистую зеленую листву без повреждений и черешков. Листики можно срывать руками или воспользоваться ножницами. А в начале июне можно заготовить и цвет шиповника. Соцветия вручную срезают, после чего просушивают в затемненном и сухом помещении.

Полезны и корешки шиповника. Их выкапывают весной или в конце ноября. Лучше отдать предпочтение заготовке тонких или стержневых корней. Их следует срезать с побега шиповника, который предварительно выкапывают. Заготовленное сырье промывают и тщательно просушивают.

Заготовка шиповника на зиму

Перед сушкой ягод следует осмотреть плоды на наличие повреждений и пятен. Затем можно приступать к сушке шиповника. Для этого можно воспользоваться двумя методами сушки плодов: холодным или горячим.

Холодный способ сушки шиповника

Этот способ естественной сушки плодов на зиму позволяет сохранить максимум ценных веществ в ягодах. Это лучший вариант заготовки шиповника. Для холодной сушки плодов шиповника необходимо выложить ягоды на стол, устеленный тканью, тонким слоем. Сушить ягоды нужно в темном помещении с хорошей вентиляцией и низкой влажностью. Такие меры помогут предотвратить развитие плесени или гнили на плодах. Сушат ягоды шиповника до тех пор, пока плоды не станут сухими и твёрдыми. Срок сушения плодов шиповника, как правильно, занимает от двух до трех недель. Время просушки варьируется в зависимости от температуры и влажности в помещении.

Горячий способ сушки шиповника

Если у вас нет возможно высушить шиповник естественным холодным способ, можно воспользоваться методом термической сушки. Для этого подойдет любая духовка: газовая или электрическая. Это прекрасная альтернатива сушки плодов шиповника для тех, у кого климат или условия не позволяют высушить плоды естественным способом.
Термически сушат плоды следующим способом:
1. Выложить ягодки тонким слоем на противень.
2. Отправить шиповник в духовку. Выставить температуру в 50 градусов.
3. Периодически ягоды нужно помешивать. Время сушки плодов шиповника – 7-8 часов. Идеальный режим для заготовки шиповника термическим способом – конвекция.
4. Готовность ягод можно определить по яркому багровому цвету кожицы. После сушки сырье должно пробыть при комнатной температуре в сухом помещении как минимум сутки.
Когда шиповник уже готов, следует правильно организовать хранение полезных ягодок.

Как правильно хранить шиповник

После сушки с шиповника удаляют чашелистики, затем высыпают плоды в картонную коробку, тканевые мешочки или деревянный ящик на несколько суток. Для выравнивания влажности сырье должно пробыть в тепле около двух дней. Далее ягоды пересыпают в жестяные или стеклянные баночки с перфорированными крышками. Хранить сушеный шиповник можно около трех лет.
Заморозка шиповника на зиму

Для хранения шиповника отлично подойдет заморозка. Плоды можно хранить перетертыми или целыми. Перед заморозкой шиповник промывают и просушивают при комнатной температуре. Замораживать ягодки следует в плотном зип-пакете или пластиковых пищевых контейнерах. Целые замороженные ягоды хранят до двенадцати месяцев, перетертые – 8-10 месяцев.

Что приготовить из шиповника
Из плодов шиповника можно приготовить множество полезных напитков и блюд. Это может быть:

• настойка
• кисель
• фиточай
• желе
• варенье
• морс
• компот
• ликер
• пунш
• сироп
• отвар для лица или волос.

Перед употреблением напитки из шиповника процеживают через марлю или мелкое сито. Плоды шиповника в составе напитков отлично сочетаются с мелиссой, рябиной, мятой, медом, чабрецом, липовым цветом.

Десерты и напитки из шиповника – это источник многих полезных веществ, которые незаменимы при гриппе, простуде или хронических заболеваниях. Из плодов шиповника можно приготовить множество целебных отваров для укрепления иммунитета и полезных блюд. Все варианты напитков по-своему вкусные и полезные. Если вы заготовили шиповник этой осенью, значит никакой вирус не страшен! К тому же, ягоды шиповника – это отличный помощник в профилактике ОРВИ и ОРЗ.


От чего помогает брусничный лист и когда его нужно собирать

У брусники, которую называют «ягодой бессмертия», полезны не только плоды, но и листья. Они содержат кладезь витаминов и полезных веществ, их используют для профилактики, укрепления организма и лечения многих заболеваний. К тому же чаи, отвары и настои из листьев брусники приятные и чуть кисловатые на вкус.

О пользе брусничных листьев

Поскольку в естественных природных условиях брусника произрастает на севере России, она вобрала в себя всю силу сурового и могучего края. В ее листьях содержатся:

  • уникальный набор витаминов
  • дубильные вещества
  • антиоксиданты
  • салициловая и яблочная кислота
  • кальций, фосфор, марганец, калий и другие полезные элементы
  • легкоусвояемый белок, каротин, глюкоза.

По этой причине отвары и настои из брусничных листьев имеют очень широкий спектр применения и используются:

  1. При поражении токсинами. Как губка впитывают все вредные вещества и выводят их из организма.
  2. Для профилактики онкозаболеваний. Являясь мощным антиоксидантом, они препятствуют развитию опухолей.
  3. Помогают при ангине, остеопорозе, ревматизме и все видах воспаления.
  4. Без побочных эффектов снимают отеки, потому что имеют мягкое мочегонное действие. Показаны даже при беременности.
  5. Отвары и настои пьют при сахарном диабете, болезнях почек. Вещества, содержащиеся в листьях, способствуют размягчению камней в почках и их выведению.
  6. Обладают противогрибковым и противомикробным действием, поэтому хорошо очищают кожу и борются с герпесом.
  7. Благоприятно сказываются на нервной системе, благодаря успокоительному свойству.
  8. Улучшают обмен веществ и омолаживают организм. Прекрасно снимают алкогольный синдром.

При этом противопоказаний для применения брусничника немного. Отвары и настои из листьев брусники не рекомендуется в больших количествах принимать детям до 12 лет, больным, у которых повышена кислотность желудка, при низком давлении, при острой почечной и сердечной недостаточности.

Полезные статьи о лесных ягодах:

Как и когда проводить сбор листьев брусники

Заготовка проводится в то время, когда листья брусники особенно богаты витаминами и минералами. Это либо весной с середины апреля до середины мая, либо осенью в конце сентября. Летом сбор бессмыслен, поскольку все полезные элементы уходят в созревающие ягоды. Также нужно весной прекратить сбор при появлении первых признаков начинающегося цветения.

Лучше всего срезать листочки ножницами, чтобы случайно не выдернуть растение или не повредить его корешки, поскольку брусника размножается вегетативно. Если забыли ножницы, обрывайте листики осторожно.

Как сушить брусничные листья

Закончив сбор, брусничные листья очень быстро нужно готовить к сушке. Идеально, чтобы прошло не больше 3-4 часов. Через 5 часов они начинают темнеть и мокнуть, если не отправить их на сушку сразу же – полезные вещества улетучиваются.

  1. Первым делом листики перебираем, удаляем случайно попавшиеся веточки и мусор, отрезаем стебельки, измельчаем. Нужно, чтобы в длину они были не более 5 мм.
  2. Затем все выкладываем на поддон или материю. Подойдет и бумага. Ставим в теплое, но проветриваемое помещение. Например, на чердак.
  3. Сырье можно сушить и в духовке. Но температура должна быть не выше 40 градусов, а сама дверца приоткрыта. Наблюдаем за листиками. Как только они подсохнут, вынимаем и помещаем либо в тканевый мешочек, либо в герметично закрывающуюся емкость.
  4. Хранить сухие листья нужно в сухом и темном помещении не более трех лет. После этого они теряют свое полезное свойство.

Народные рецепты: настои и отвары из брусничного листа

При отеках

Одну столовую ложку сухой травы брусники час настаиваем на 250 мл. кипятка. Принимаем три раза в день по одной столовой ложке.

При цистите

Берем две столовые ложки снадобья на 250 мл. воды. Держим полчаса на водяной бане, еще столько же настаиваем. Принимаем по две столовые ложки 3 раза в день на протяжении двух недель, можно больше.

При авитаминозе

Одну чайную ложку настаивают в стакане кипятка (накрываем блюдечком). Выпиваем в течение дня за три приема.

Целебные брусничные листья можно собирать не только с лесной ягоды, но и с садовой. Посадите на участке 2-3 кустика брусники и вырастите растения, у которых полезны не только ягоды, но и листья!


Смотрите видео: Как правильно высушить боярышник на зиму.


Предыдущая статья

Вредители сливы - как бороться с распространенными вредителями сливовых деревьев

Следующая статья

Гелиотроп