Общие съедобные растения: узнайте о съедобных растениях, которые растут в дикой природе


Автор: Мэри Х. Дайер, заслуженный писатель о садах

Полевые цветы - это интересные растения, которые добавляют красок и красоту природному ландшафту, но они могут предложить еще больше. Многие из местных растений, которые мы считаем само собой разумеющимися, съедобны, а некоторые удивительно вкусны.

Однако независимо от того, насколько безобидно это выглядит, вам следует никогда не ешьте полевой цветок, если не уверены, что растение нетоксично. В некоторых случаях листья, цветы, ягоды, стебли или корни могут быть ядовитыми или даже смертельными.

Руководство по съедобным дикорастущим растениям

Общие съедобные растения и полевые цветы, которые вы можете съесть, включают:

  • Рогоз - эти растения растут на влажных участках вдоль ручьев, озер и прудов. Крахмалистые корни можно есть сырыми, но при кипячении более жесткие побеги размягчатся. Корни молодого рогоза можно жарить или варить.
  • Клевер - это широко известное растение, которое растет на открытых травянистых полях и лугах. Корневища и корни вкусны в вареном или жареном виде, а цветы можно сушить и использовать для приготовления клеверного чая.
  • Одуванчик - эти красочные полевые цветы растут почти повсюду. Свежую зелень одуванчика готовят так же, как шпинат: варят, готовят на пару или едят сырой в салатах. Ярко-желтые соцветия со сладким вкусом часто используются для приготовления домашнего вина или добавления цвета в зеленый салат. Сушеные измельченные корни одуванчика являются интересным заменителем кофе.
  • Цикорий - Цикорий принадлежит к семейству одуванчиков, но синие цветы имеют горьковатый, землистый вкус, похожий на аромат рукколы или раддичио. Как и у одуванчиков, корни можно обжаривать, сушить и измельчать в качестве заменителя кофе.
  • Дикие фиалки. Крошечные дикие фиалки можно варить, замачивать и процеживать, чтобы получить ярко-пурпурное желе со сладким нежным вкусом.

Сбор съедобных местных растений

Узнайте больше о полевых цветах, прежде чем приступить к сбору съедобных местных растений. Собирайте ровно столько, сколько вам нужно, и никогда не собирайте редкие или исчезающие полевые цветы. Некоторые съедобные растения, которые растут в дикой природе, охраняются законом.

Часто сбор полевых цветов на государственных землях является незаконным. Точно так же, если вы планируете собирать полевые цветы в частной собственности, всегда сначала спрашивайте землевладельца.

Избегайте растений, которые могли быть обработаны гербицидами или инсектицидами. Например, есть растения, которые вы найдете на обочине дороги, как правило, не очень хорошая идея, потому что полоски земли, прилегающие к шоссе, обычно обрабатываются опрыскиванием. Кроме того, растения, растущие вдоль оживленных автомагистралей, загрязняются вредными автомобильными выбросами.

Эта статья последний раз обновлялась

Узнайте больше о советах и ​​информации по садоводству


50 съедобных дикорастущих растений, которые можно собрать бесплатно

Стеф Коэльо

Стеф - сертифицированный инструктор по садоводству Square Food, который более 10 лет занимается садоводством в Канаде, где зимы длинные и холодные, а лето непредсказуемо. Она является волонтером в проекте «Невероятная съедобная пища» своего сообщества. В прошлом она создала образовательное садовое пространство для пожилых людей и вела уроки в местном общественном центре, где она разработала свою собственную учебную программу и мероприятия. Она участвовала в нескольких местных муниципальных днях садоводства, где установила киоск, чтобы рассказать гражданам о радостях садоводства.

Съедобные дикорастущие растения есть повсюду, они растут где угодно, от трещин на тротуаре города до склонов горных лесов. Если вы знаете, на что обращать внимание, вас ждет огород с бесплатной едой, ожидающей сбора урожая.

Знание того, какие растения съедобны в вашем районе, позволит вам добывать дополнительный корм, что хорошо, когда у вас ограниченный бюджет. Вы также можете попробовать новые вкусы, некоторые из которых трудно - если вообще возможно - найти в продуктовом магазине.

Но дело не только в том, чтобы заполнить холодильник. Если вы находитесь в ситуации выживания, знание того, что вы можете и не можете есть, может спасти вам жизнь.

Вдобавок ко всему, возможность собирать дикую пищу - увлекательное занятие. Вы много узнаете о природе, и удивительно, насколько вы познаете мир природы.

Ниже приведены некоторые растения, которые вы найдете в дикой природе по всей Северной Америке - некоторые обычные, а некоторые нет.


Общие советы по технике безопасности на предприятии, которые необходимо знать перед сбором

Этот совет приведен ниже, но я хочу подчеркнуть его здесь, потому что он очень важен: всегда имейте с собой хорошую книгу по идентификации растений в дикой природе. Я предлагаю ознакомиться с хорошими ресурсами, относящимися к региону, в котором вы живете или куда собираетесь отправиться в поход.

Но вот несколько характеристик потенциально опасных растений, о которых вам следует знать. Если вы замечаете эти характеристики и не можете однозначно идентифицировать их на 100%, вам следует полностью обойтись без растения. Избегайте растений, у которых есть:

Избегайте семян, если вы не уверены в растении.

Любые древесные части растения (семена, листья, кора), имеющие запах, напоминающий миндаль. Эти растения могут содержать цианосоединения.

Растения с молочным соком - если вы точно не знаете, что это такое.

Листья с трехлистным рисунком на стебле

Помните о вышеперечисленных характеристиках при поиске диких растений или во время походов. Держите свою книгу идентификации растений или приложение под рукой и будьте готовы к безопасному времени! Вот еще несколько советов, которые помогут вам подготовиться к увлекательному походу за кормом:


Полное руководство по диким съедобным растениям

ЕДА ИЗ ДИКИХ РАСТЕНИЙ

По оценкам экспертов, на поверхности земли растет около 300 000 классифицированных растений, в том числе многие из них растут на вершинах гор и на дне океана. Из них 120 000 разновидностей съедобны. Очевидно, что невозможно узнать обо всех этих растениях, прочитав это руководство. Если вы оказались в затруднительном положении, можете идентифицировать растение и знаете, как его правильно приготовить, вы должны получить достаточно пищевого вещества, чтобы выжить.

В целях изучения и использования в будущем в этом руководстве приведены описания и изображения некоторых съедобных растений, которые можно есть. Ознакомьтесь с этими «пилотными растениями», они позволят вам оценить возможности питания других растений того же сорта.

Не ограничивайте свое изучение иллюстрациями и описаниями растительной пищи в этом руководстве. Воспользуйтесь любой возможностью, чтобы увидеть эти растения в их естественной среде обитания: тогда, если вы окажетесь в ситуации выживания в любой части мира, вы будете знать, где находится лучшая растительная пища в этом регионе.

Растительная пища поддержит вас, хотя она не может обеспечить сбалансированное питание даже в Арктике, где теплоотдача мяса обычно имеет важное значение. Многие растительные продукты, такие как орехи и семена, содержат достаточно белка для нормальной работы. Подходящие растения содержат калорийные углеводы.

Как правило, безопасно попробовать пищу из диких растений, которую, как вы видите, едят птицы и животные, однако вы найдете несколько растений, каждая часть которых съедобна. У многих есть одна или несколько идентифицируемых частей, которые имеют значительную пищевую ценность или утоляют жажду.

Б – 1. Корни и другие подземные части

Эти запасающие крахмал продукты включают клубни, корневые стебли и луковицы.

а. Клубни. Все клубни находятся под землей, и их необходимо выкопать. Готовьте их путем варки или запекания.

(1) Дикий картофель. Это пример съедобного клубня. Это небольшое растение встречается по всему миру, особенно в тропиках (рис. B – 1). Этот сорт картофеля ядовит, если его есть сырым.

(2) Печать Соломана. Клубни тюленя Соломана растут на небольших растениях и встречаются в Северной Америке, Европе, Северной Азии и Ямайке. Вареные или жареные, они по вкусу напоминают пастернак (рис. B – 2).

(3) Водяной орех. Водяной каштан родом из Азии, но он распространился как в тропических, так и в умеренных регионах мира, включая Северную Америку, Африку и Австралию. Он встречается как свободно плавающее растение на реках, озерах и прудах. Растение покрывает большие площади везде, где оно растет, и имеет два вида листьев: погруженный лист, длинный, похожий на корень и перистый, и плавающие листья, которые образуют розетку на поверхности воды. Орехи, растущие под водой, имеют ширину в дюйм или два с сильными колючками, которые делают их похожими на рогатого бычка. Семя внутри роговой структуры можно жарить или варить (рис. B – 3).

(4) Ореховая трава. Ореховая трава широко распространена во многих частях мира. Ищите его во влажных песчаных местах по краям ручьев, прудов и канав. Произрастает как в тропическом, так и в умеренном климате. Ореховая трава отличается от настоящей травы тем, что у нее трехугольный стебель и толстые подземные клубни, которые вырастают от половины до одного дюйма в диаметре. Эти клубни сладкие и ореховые. Отварить, очистить и растереть в муке. Эту муку можно использовать как заменитель кофе (рис. B – 4).

(5) Таро. Таро растет во влажных лесных районах почти всех тропических стран. Это большое наземное растение с гладкой кожурой имеет длинные, широкие (в форме сердца), одинарные, светло-зеленые листья, которые растут поодиночке из основного ствола. Цветок 4 дюйма в диаметре, в форме тюльпана и желто-оранжевого цвета. У него съедобный клубень, растущий немного ниже уровня земли. Этот клубень нужно прокипятить, чтобы разрушить раздражающие кристаллы. После закипания ешьте клубень, как картофель (рис. B – 5).

б. Корни и стебли. Эти части растения являются накопителями, богатыми крахмалом. Съедобные корни часто достигают нескольких футов в длину и не набухают, как клубни. Стебли - это подземные стебли, некоторые из которых имеют толщину в несколько дюймов, относительно короткие и заостренные. Ниже приведены иллюстрации, показывающие как съедобные корни, так и стебли корневища:

(1) Камыш. Это знакомое высокое растение встречается в Северной Америке, Африке, Австралии, Ост-Индии и Малайе. Обычно встречается на влажных болотах. Корни и основание белого стебля можно есть приготовленным или сырым (рис. B – 6).

(2) Ti завод. Это растение встречается в тропическом климате, особенно на островах южной части Тихого океана. Его выращивают на обширных территориях тропической Азии. Как в диком, так и в культивируемом состоянии он колеблется от 6 до 15 футов в высоту. У него большие, грубые, блестящие, кожистые листья, расположенные густо на концах толстых стеблей. Листья зеленые, иногда красноватые. Это растение имеет большую гроздь, похожую на плюмаж, которая обычно поникает. Ягоды на нем становятся красными при созревании. Мясистый корень съедобен и полон крахмала, и для достижения наилучших результатов его следует запечь (рис. B – 7).

(3) Водяной подорожник. Это растение с белыми цветками чаще всего встречается у пресноводных озер, прудов и ручьев, где оно часто частично погружено в воду на несколько дюймов. Обычно он в изобилии встречается в болотистых районах по всей северной умеренной зоне и имеет длинные, гладкие, сердцевидные листья с 3–9 параллельными ребрами. Толстые луковичные стебли, растущие под землей, после высушивания теряют едкий вкус. Готовьте их как картошку (рис. B – 8).

(4) Цветущий порыв. Цветущий тростник растет по берегам рек, по краям озер и прудов, а также на болотистых лугах большей части Европы и Азии с умеренным климатом. Произрастает в России и на большей части умеренной Сибири. Зрелое растение, обычно растущее на глубине нескольких дюймов, достигает высоты трех или более футов и имеет рыхлые грозди розовых и зеленых цветов. Толстый, мясистый подземный стебель следует очистить от кожуры и отварить, как картофель (рис. B – 9).

(5) Тапиока. Растение тапиока или маниок встречается во всех тропических климатических условиях, особенно во влажных районах. Он вырастает до высоты от 3 до 9 футов, имеет сочлененные стебли и пальчиковые листья. Есть два вида маниока со съедобными корневыми стеблями - горькие и сладкие. Горький маниок распространен во многих регионах и ядовит, если его не приготовить. Если обнаружен корень горького маниока, измельчите корень до состояния кашицы и варите не менее одного часа. Из влажной мякоти раскатать лепешки и выпекать. Еще один способ приготовления этого горького сорта - это приготовить корни крупными кусочками в течение часа, а затем очистить их и натереть на терке. Нажмите на мякоть и замесите ее с водой, чтобы удалить млечный сок. Готовьте на пару, затем выливайте в пластиковую массу. Скатайте пасту в маленькие шарики и раскатайте их в тонкие лепешки. Сушите эти лепешки на солнце и ешьте запеченными или жареными. Стебли сладкого маниока не горькие, их можно есть сырыми, жарить как овощ или превращать в муку. Вы можете использовать эту муку для приготовления пельменей или пирогов, описанных выше (рис. B – 10).

(6) Рогоз. Рогоз водится вдоль озер, прудов и рек по всему миру, за исключением тундры и лесных районов крайнего севера. Он вырастает в высоту от 6 до 15 футов с прямостоячими лентами бледно-зелеными листьями шириной от четверти до одного дюйма. Его съедобный корень вырастает до одного дюйма в толщину. Чтобы подготовить эти корневые стебли, снимите внешнее покрытие и натрите белую внутреннюю часть. Ешьте их вареными или сырыми. Желтую пыльцу цветов можно смешать с водой и приготовить на пару, как хлеб. Кроме того, молодые ростки превосходны при варке, как спаржа (рис. B – 11).

c. Луковицы. Все луковицы с высоким содержанием крахмала и, за исключением дикого лука ((1) ниже), более вкусны, если они приготовлены.

(1) Дикий лук. Это самая распространенная съедобная луковица и близкая родственница культурного лука. Он встречается повсюду в северных умеренных зонах Северной Америки, Европы и Азии. Растение растет из луковицы, заглубленной на глубину от 3 до 10 дюймов под землей. Листья варьируются от узких до нескольких дюймов в ширину. На растении вырастает цветок белого, синего или красного оттенка. Независимо от того, какой сорт лука встречается, его можно определить по характерному «луковому» запаху. Все луковицы съедобные (рис. Б– 12).

(2) Дикий тюльпан. Дикий тюльпан встречается в Малой и Средней Азии. Луковицу растения можно варить и есть вместо картофеля. Весной растение непродолжительное время цветет, и они напоминают обычные садовые тюльпаны, за исключением того, что они меньше. Когда красные, желтые или оранжевые цветы отсутствуют, стручок семени может быть обнаружен как отличительный признак (рис. B – 13).

БИ 2. Побеги и стебли

Съедобные побеги растут очень похоже на спаржу. Например, молодые побеги папоротника и бамбука являются отличной пищей. Хотя некоторые из них можно есть в сыром виде, большинство побегов лучше, если их варить на сковороде в течение 10 минут, слить воду и снова кипятить, пока они не станут достаточно мягкими для еды. Ниже приведены некоторые растения со съедобными побегами и стеблями:

а. Мескаль. Это растение существует в Европе, Африке, Азии, Мексике и Вест-Индии. Это типичное пустынное растение, но оно также растет во влажных тропических районах. Мескаль, когда он полностью вырос, имеет толстые жесткие листья с толстыми острыми кончиками, расположенными в виде розетки. В центре - стебель, который поднимается, как свеча, и образует цветущую головку. Этот стебель или побег - съедобная часть. Выберите растения с не полностью развитыми цветками, поджарьте побеги. Он содержит волокнистые слои цвета патоки, которые имеют сладкий вкус (рис. B – 14).

б. Дикие тыквы или губка из люффы. Это растение принадлежит к семейству тыквенных и растет так же, как арбуз, дыня и огурец. Он широко культивируется в тропических районах и может быть найден в диком виде в старых садах или на полянах. Виноградная лоза имеет листья от 3 до 8 дюймов в диаметре, а плоды цилиндрические, гладкие и потрепанные. Отварите и ешьте плоды, когда они наполовину созрели, ешьте нежные побеги, цветы и молодые листья после их приготовления. Семена можно жарить и есть как арахис (рис. B – 15).

c. Дикая пустынная тыква. Это ползучие растения, также принадлежащие к семейству кабачков, обильно произрастают в пустыне Сахара, Аравия и на юго-восточном побережье Индии. Он дает виноградную лозу длиной от 8 до 10 футов, которая проходит по земле, и тыкву, которая вырастает примерно до размера апельсина. Семена съедобные жареные или вареные. Цветы также можно есть, а заполненные водой стебли можно жевать (рис. B – 16).

d. Бамбук. Это растение растет во влажных районах умеренно-теплого и тропического пояса. Встречается на полянах, вокруг заброшенных садов, в лесу, вдоль рек и ручьев. Бамбук напоминает кукурузу и сахарный тростник, и его легко запомнить из-за его популярности для изготовления удочек. Зрелые стебли очень твердые и деревянистые, а молодые побеги нежные и сочные. Обрежьте эти молодые побеги, как спаржу, и съешьте кончики с мягкими кончиками после закипания. Свежесрезанные побеги горькие, но вторая подмена воды избавляет от горечи. Перед едой снимите прочную защитную оболочку с побега. Также съедобны семена цветущего бамбука. Измельчите это, добавьте воды и вдавите в лепешки или сварите, как рис (рис. B – 17).

е. Съедобные папоротники. Папоротники в изобилии встречаются во влажных районах любого климата, особенно в лесных районах, в оврагах, вдоль ручьев и на опушках леса. Их можно принять за цветущие растения, но при внимательном наблюдении вы сможете отличить их от всех других зеленых растений. Нижняя поверхность листьев обычно покрыта массами коричневых точек, покрытых желтой, коричневой или черной пылью. Эти точки наполнены спорами, и по их наличию их легко отличить от растений с цветами.

(1) Папоротник - один из наиболее распространенных папоротников. Он растет по всему миру, кроме Арктики, в открытых сухих лесах, недавно сгоревших полянах и пастбищах. Это крупный папоротник с одиночными или разбросанными молодыми стеблями, часто толщиной в полдюйма у основания, почти цилиндрической формы и покрытый ржавым войлоком. Раскручивающаяся ветка отчетливо трехдвольная с багровыми пятнами на каждом углу. Это пятно выделяет сладкий сок. Старые листья заметно трехраздельны, а стебель около четверти дюйма толщиной, ползучий, ветвящийся и деревянистый (рис. B – 18).

(2) На всех папоротниках выбирайте молодые черешки высотой не более 6-8 дюймов. Отломите их настолько низко, чтобы они оставались нежными, затем закройте рукой стебель и протяните ее, чтобы удалить шерсть. Вымыть и отварить в подсоленной воде или на пару до готовности (рис. B – 19).

В-3. Листья

Растения, производящие съедобные листья, вероятно, являются самым многочисленным из всех видов растительной пищи. Их можно есть сырыми или приготовленными, однако переварка разрушает многие ценные витамины. Ниже приведены некоторые растения со съедобными листьями:

а. Баобаб. Это дерево растет среди открытых кустарников по всей тропической Африке. Его можно заметить по огромному обхвату и раздутому стволу, а также по относительно низкому росту дерева. У зрелого дерева высотой 60 футов может быть ствол 30 футов в диаметре. Он производит большие белые цветы около трех дюймов в диаметре, которые свободно свисают с дерева. Дерево также приносит мучнистые, мясистые плоды с многочисленными семенами. Они съедобны, а листья можно использовать в качестве овощного супа (рис. 3–19).

c. Водяной салат. Это растение растет в тропиках Старого Света в Африке и Азии, а также в тропиках Нового Света от Флориды до Южной Америки. Встречается только в очень влажных местах, обычно как плавающее водное растение. Ищите его в тихих озерах, прудах и заводях, а также на маленьких ростках, растущих по краям листьев. Они имеют форму розетки и часто покрывают большие площади в регионах, где они встречаются. Листья растения очень нежные и очень похожи на салат. Перед едой отварите листья (рис. B – 20).

d. Распространение древесного папоротника. Это растение, особенно распространенное на Аляске и в Сибири, встречается в горах и лесах. Он прорастает из толстых подземных стеблей, покрытых старыми черешками, напоминающими гроздь маленьких бананов. Обжарьте эти черешки листьев и удалите блестящий коричневый покров. Съешьте внутреннюю часть папоротника. Ранней весной собирайте молодые листья или стебли, варите или готовьте на пару и ешьте как спаржу (рис. B – 21).

е. Хреновое дерево. Это тропическое растение родом из Индии, но широко распространено в других тропических странах Южной Азии, Африки и Америки. Поищите в заброшенных полях и садах, а также на опушках леса довольно невысокое дерево от 15 до 45 футов высотой. Листья имеют вид папоротника, и их можно есть старыми или молодыми, свежими или приготовленными, в зависимости от степени твердости. На концах ветвей цветы и длинные висячие плоды, напоминающие гигантские бобы. Нарежьте длинные молодые стручки семян на короткие кусочки и приготовьте их, как стручковую фасоль. Молодые стручки с семенами можно жевать, когда они еще свежие. Корни этого растения острые и их можно измельчать для приправы, как настоящий хрен (рис. B – 22).

f. Дикий док и Дикий щавель. Хотя эти растения произрастают на Ближнем Востоке, они часто встречаются в изобилии как в странах с умеренным, так и в тропическом климате, а также в районах с высоким и низким уровнем осадков. Ищите их в полях, на обочинах дорог и в пустырях. Дикий док - крепкое растение, большая часть листьев которого находится у основания стебля диаметром от 6 до 12 дюймов. Он дает очень маленькие, зеленые или пурпурные, похожие на шлейф цветы. Дикий щавель меньше дока, но похож по внешнему виду. Многие из его прикорневых листьев имеют форму стрелы и содержат кислый сок. Листья обоих растений нежные, их можно есть свежими или слегка приготовленными. Чтобы устранить резкий привкус, во время приготовления смените воду один или два раза (рис. B – 23).

грамм. Дикий цикорий. Первоначально уроженец Европы и Азии, цикорий в настоящее время обычно распространен в Соединенных Штатах и ​​во всем мире как сорняк на обочинах дорог и на полях. Его листья собраны на уровне земли на верхушке крепкого подземного корня, напоминающего морковь. Листья очень похожи на листья одуванчика, но более толстые и грубые. Стебли возвышаются на 2–4 фута и летом покрываются многочисленными ярко-синими головками цветов, также напоминающих одуванчик, за исключением цвета. Нежные молодые листочки можно есть как салат, не готовя. Измельчите корни в качестве заменителя кофе (рис. B – 24).

час Арктическая ива. Этот куст никогда не превышает 1–2 футов в высоту и распространен во всех тундровых районах Северной Америки, Европы и Азии. Он растет группами, которые образуют в тундре плотные маты. Соберите молодые побеги ранней весной и съешьте внутреннюю часть в сыром виде после удаления внешней коры. Молодые листья являются богатым источником витамина С, в котором содержится в 7-10 раз больше, чем в апельсинах (рис. B – 25).

я. Лотосная лилия. Это растение растет в пресноводных озерах, прудах и медленных ручьях из бассейна Нила через Азию в Китай и Японию и на юг в Индию. Он также растет на Филиппинах, в Индонезии, на севере Австралии и на востоке США. Листья лотоса имеют форму щита, от 1 до 3 футов в поперечнике. Они стоят на высоте от 5 до 6 футов над поверхностью воды и вырастают розовые, белые или желтые цветы от 4 до 6 дюймов в диаметре. Ешьте молодые стебли и листья после приготовления, но удалите грубый внешний слой молодых стеблей перед приготовлением или едой. Зрелые семена также съедобны. Удалите горький зародыш из семян, затем отварите или запеките их. Также съедобны стебли корня, которые достигают 50 футов в длину с клубневидными утолщениями. Сварите их и ешьте как картошку (рис. B – 26).

j. Папайя. Это дерево растет во всех тропических странах, особенно во влажных местах. Встречается на полянах и бывших поселениях, а также на открытых солнечных местах в необитаемых джунглях. Дерево папайи от 6 до 20 футов в высоту с мягким полым стволом, который сломается под вашим весом, если вы попытаетесь взобраться на него. Этот ствол грубый, а листья наверху скучены. Желтые или зеленоватые плоды растут между листьями и под ними прямо от ствола и имеют форму тыквы. Он богат витамином С, и его можно есть как в вареном, так и в сыром виде. Млечный сок незрелых фруктов является хорошим смягчителем мяса, если его втирать в мясо. Избегайте попадания этого сока в глаза - это вызовет сильную боль и временную или даже постоянную слепоту. Молодые листья, цветы и стебли папайи также съедобны. Осторожно приготовьте их и смените воду как минимум дважды (рис. B – 27).

k. Дикий ревень. Это растение растет от Юго-Восточной Европы до Малой Азии, через горные районы Средней Азии и Китая, и его можно найти на открытых местах, вдоль границ лесов и ручьев, а также на горных склонах. Крупные листья растут на основании длинных крепких стеблей. Эти стебли цветут и возвышаются над большими листьями, их можно варить и есть как овощ (рис. B – 28).

л. Опунция. Это растение родом из Америки, но растет во многих пустынных и морских районах мира, за исключением Арктики. Встречается на юго-западе США, в Мексике, Южной Америке и на берегу Средиземного моря. У него утолщенный стебель диаметром около дюйма, наполненный водой. Снаружи оно покрыто скоплениями очень острых колючек, расположенных через определенные промежутки, и у растения вырастают желтые или красные цветы. Это растение можно принять за другие виды толстых, мясистых кактусов, особенно африканских. Молочай Африки похож на кактусы, но содержит ядовитый молочный сок. Опунция никогда не дает молочного сока. Плод яйцевидной формы, растущий на верхушке кактуса, съедобен. Отрежьте верхнюю часть плода, снимите кожуру с внешнего слоя и съешьте все содержимое. Также съедобны подушечки опунции. Отрежьте колючки и нарежьте подушечку вдоль на полоски, как стручковая фасоль. Ешьте их сырыми или вареными (рис. B – 29).

В-4. Орехи

Орехи являются одними из самых питательных из всех растительных продуктов и содержат ценный белок. Растения, несущие съедобные орехи, произрастают во всех климатических зонах и на всех континентах мира, кроме Арктики. Некоторые орехи умеренных зон - грецкие, фундук или фундук, миндаль, гикори, желуди, буковые и кедровые орехи. Орехи тропической зоны включают кокосы, бразильские орехи, кешью и орехи макадамия. Ниже приведены некоторые съедобные орехи:

а. Английский грецкий орех. В диком виде этот орех встречается от юго-восточной Европы через Азию до Китая. Его много в Гималаях, и он растет на дереве, иногда достигающем 60 футов в высоту. Листья у дерева делятся, что характерно для всех видов грецкого ореха. Сам грецкий орех окружен толстой внешней оболочкой, которую необходимо удалить, чтобы добраться до твердой внутренней оболочки ореха. Ядро ореха созревает осенью (рис. Б – 30).

б. Фундук (Фундук). Фундук встречается на обширных территориях Соединенных Штатов, особенно в восточной половине страны. Они также произрастают в Европе и Восточной Азии от Гималаев до Китая и Японии. Фундук растет в основном на кустах высотой от 6 до 12 футов, он растет в густых зарослях вдоль берегов ручьев и на открытых местах. Орех окутан щетинистой шелухой с длинной шеей, созревает осенью. Его можно есть как в сушеном, так и в свежем, незрелом виде, и большая пищевая ценность может быть получена благодаря содержанию в нем масла (рис. B – 31).

c. каштан. Дикие каштаны очень полезны в качестве пищи для выживания. Они произрастают в центральной и южной Европе, от Центральной Азии до Китая и Японии. Европейский каштан - самый распространенный сорт, он растет на краю лугов и представляет собой лесное дерево около 60 футов в высоту. Спелые или незрелые орехи можно приготовить, обжарив их в углях или отварив ядро, находящееся внутри скорлупы. Если орех отварен, размять его, как картофель, перед тем, как съесть (рис. B – 32).

d. Миндаль. Дикий миндаль растет в полупустынных районах южной Европы, восточного Средиземноморья, Ирана, Аравии, Китая, Мадейры, Азорских островов и Канарских островов. Миндальное дерево напоминает персиковое дерево и иногда достигает 40 футов в высоту. Плоды, расположенные гроздьями по всему дереву, чем-то напоминают корявый незрелый персик с косточкой (миндалем), покрытой толстой сухой шерстистой кожицей. Чтобы извлечь миндальный орех, разделите плод на бок и раздавите твердый камень. Собирайте и очищайте их в больших количествах в качестве резерва пищи (рис. B – 33).

е. Желуди (английский дуб). Существует много разновидностей дуба, но английский дуб является типичным из тех, что растут в северной умеренной зоне. Он часто вырастает до 60 футов в высоту, а листья с глубокими лопастями. Желуди вырастают из среза и не съедобны в сыром виде из-за горьких таниновых свойств ядра. Отварите желуди два часа, слейте воду и замочите орех в холодной воде. Время от времени меняйте воду и через 3-4 дня измельчите желуди в пасту. Сделайте из пасты кашицу, смешав ее с водой и приготовив. Из этой пасты можно сделать муку, намазав ее и просушив (рис. B – 34).

f. Beechnut. Деревья бехнат в диком виде растут во влажных районах восточной части США, Европы, Азии и Северной Африки. Они распространены по всей Юго-Восточной Европе и в Азии с умеренным климатом, но не растут в тропических или субарктических областях. Бехнат - большое дерево, иногда достигающее 80 футов в высоту, с гладкой светло-серой корой и темно-зеленой листвой. Зрелые орехи выпадают из семенных коробочек, похожих на шелуху, и орех можно сломать ногтем. Обжарьте и измельчите ядро, затем вскипятите порошок, чтобы получить удовлетворительный заменитель кофе (рис. B – 35).

грамм. Швейцарская каменная сосна. Кедр швейцарский широко распространен в Европе и северной Сибири. Хвоя обычно собирается в пучки, а съедобные семена или орехи (рис. B – 36) растут в виде древесных шишек, которые свешиваются отдельно или группами возле кончиков ветвей. Орехи растут у основания шишек и, созревая, выпадают из спелых шишек. Ешьте их сырыми или жареными.

час Водяной орех. См. Параграф B – 1.а(3).

я. Тропический миндаль. Индийское или тропическое миндальное дерево широко распространено во всех тропических странах и растет на заброшенных полях, в садах, вдоль дорог и на песчаном побережье. Съедобные семена или ядра, растущие на концах ветвей, окружены губчатым, похожим на шелуху покровом длиной от 1 до 3 дюймов. Эти ядра имеют миндальный вкус и консистенцию (рис. B – 37).

(1) Кокосовая пальма широко культивируется, но дико растет во влажных тропиках. Он существует в основном у берега моря, но иногда вырастает на некотором удалении вглубь суши. Это высокое неразветвленное дерево иногда достигает 90 футов. Орехи растут большими гроздьями и свисают между листьями.

(2) Две самые ценные части кокосовой пальмы - это капуста и орех. Капуста - это белоснежное сердце на верхушке дерева. Ешьте его приготовленным, сырым или смешанным с овощами. Орех наиболее полезен на стадии питья и созревания. На этапе питья расколите орех и вычерпайте мясо ложкой, сделанной из внешней оболочки. На стадии созревания расколите орех, ослабьте мясо и ешьте его свежим, натертым или сушеным до копры. Дайте молоку постоять на короткое время, чтобы масло отделилось от него, что сделает его полезным для еды и питья.

(3) Можно есть также проросшие кокосы. Разрежьте шелуху и расколите ее или просто расколите пополам. Съешьте белый пористый материал внутри. Чтобы избавиться от слабительных или физических свойств этого мяса, готовьте его перед едой (рис. B – 38).

k. Дикий фисташковый орех. Около семи видов диких фисташковых орехов растут в пустынных или полупустынных районах Средиземного моря, в Малой Азии и Афганистане. Некоторые растения вечнозеленые, в то время как другие теряют листья в засушливый сезон. Листья чередуются на стебле и имеют либо три больших листа, либо несколько листочков. В зрелом состоянии орехи твердые и сухие. Съешьте их после того, как пожарите угли (рис. B – 39).

л. Кешью. This nut grows in all tropical climates, on a spreading evergreen tree that reaches a height of 40 feet. The leaves are normally 8 inches long and 4 inches wide the flowers are yellowish pink. The fruit is thick, pear-shaped, pulpy, and red or yellow when ripe, with a kidney-shaped nut growing at the tip. This nut encloses one seed and is edible roasted. The green hull surrounding the nut contains an irritant poison that will blister your eyes and tongue like poison ivy. This poison is destroyed when the nuts are roasted. Caution, however, must be taken when roasting or boiling the cashew nut because the steam or smoke can cause temporary or permanent blindness (fig. B–40).

B-5. Seeds and Grains

The seeds of many plants such as buckwheat, ragweed, amaranth, goosefoot, and the beans and peas from beanlike plants contain oils rich in protein. The grains of all cereals and many other grasses are also rich in plant protein. They may be ground between stones, mixed with water and cooked to make porridge, or parched. Grains like corn can also be preserved for future use when parched. Following are some plants with edible seeds and grains:

c. Sea Orach. This plant is found along seashores from the Mediterranean countries to inland areas in North Africa and eastward to Asia Minor and central Siberia. It is thinly branched with small, edible, gray-colored leaves about an inch long. The flowers grow in narrow, densely compacted spikes at the tips of the branches (fig. B–41).

d. St. John’s Bread. This tree grows in arid wastelands bordering the Mediterranean Sea on the fringes of the Sahara, across Arabia, Iran, and into India. It is evergreen and reaches a height of 40 to 50 feet. The leaves are leathery and glistening, with 2 to 3 pairs of leaflets, and its flowers are small and red. A seed pod grows on the tree that has a sweet edible pulp. Pulverize the seeds that are within the pod and cook them as porridge (fig. B–42).

f. Rice. Rice normally grows in wet areas as a cultivated plant. It is found in tropical, warm, and temperate countries throughout the world however, wild rice exists in Asia. Africa, and parts of the United States. It is a coarse grass growing to a height of 3 to 4 feet with rough hard leaf blades 1/2 to 2 inches wide. The rice grains grow inside a hairy, straw-colored covering out of which the mature grains shatter when ripe. Roast these rice grains, and beat them into a fine flour. Combine the flour with palm oil to make cakes. Wrap these in large green leaves and carry them for future use. Rice may also be prepared by boiling (fig. B–43).

(1) This plant grows in tropical Africa, Asia, the East Indies, the Philippines, and Formosa. The bean is edible, common in the tropics, and found in clearings and around abandoned gardens (fig. B–44).

(2) The goa bean is a climbing plant covering trees and shrubs and has a bean 9 inches long, leaves 6 inches long, and produces bright blue flowers. The mature pods are four-angled with jagged wings.

(3) Eat the young pods like string beans prepare the mature seeds by parching or roasting them over hot coals. Eat the roots raw and the young leaves raw or steamed.

B-6. Fruit

a. Edible fruit is plentiful in nature and can be classified as a dessert or vegetable. Dessert fruit includes the familiar blueberry and crowberry of the North, and the cherry, raspberry, plum, and apple of the temperate zone. Vegetable fruit is the common tomato, cucumber, pepper, eggplant, and okra.

b. Some wild fruit and berries of the United States, but common also in other areas, are—

(1) Rose-apple. This tree is native to the IndoMalayan region but has been planted widely in most other tropical countries. This tree (10 to 30 feet high) also appears in a semi-wild state in thickets, waste places, and secondary forests. It has tapering leaves about 8 inches long and greenish-white flowers up to 3 inches across. The fruit is 2 inches in diameter, greenish or yellow, and has a rose-like odor. It is excellent fresh or cooked with honey or palm sap (fig. B–45).

(2) Wild Huckleberries, Blueberries, and Whortleberries. Large patches of wild huckleberries thrive on the tundra in Europe, Asia, and America in late summer. Farther south throughout the northern hemisphere these berries and their close relatives, the blueberry and whortleberry, are common. When they appear in the tundra of the north, these wild berries grow on low bushes. Their relatives to the south are borne on taller shrubs which may reach six feet in height. They are red, blue, or black when ripe (fig. B–46).

(3) Mulberry. Mulberry trees grow in North and South America, Europe, Asia, and Africa. In the wild state they are found in forested areas, along roadsides, and in abandoned fields, and often grow 20 to 60 feet tall. The fruit looks like the blackberry and is 1 to 2 inches long. Each berry is about as thick as your finger and varies in color from red to black (fig. B–47).

(4) Wild Grapevine. This parasite plant is found throughout eastern and southwestern United States, Mexico, Mediterranean areas, Asia, East Indies, Australia, and Africa. Its leaves are deeply lobed and are similar to those of cultivated grapes. The fruit hangs in bunches and is rich in natural, energy-giving sugar. Water can also be extracted from the grapevine (fig. B–48).

(5) Wild Crab Apple. This fruit is common in the United States, temperate Asia, and in Europe. Look for it in open woodlands, on the edge of woods, or in fields. The apple looks like its tame relative and can be easily recognized wherever it may be found. This fruit can be cut into thin slices and dried for a food reserve (fig. B–49).

(6) Bael Fruit. This fruit grows on small, citrus-type trees and is related to oranges, lemons, and grapefruit. It is found wild in the region of India bordering the Himalayan mountains, in central and southern India, and in Burma. The tree is 8 to 15 feet tall with a dense and spiny growth, while the fruit is 2 to 4 inches in diameter, gray or yellowish, and full of seeds. Eat the fruit when it is just turning ripe, or mix the juice with water for a tart but refreshing drink. Like other citrus fruits, this is rich in vitamin C (fig. B–50).

(7) Wild Fig. Most of the 800 varieties of wild figs grow in tropical and subtropical areas having abundant rainfall however, a few desert kinds exist in America. The trees are evergreen with large, leathery leaves. Look in abandoned gardens, roadways and trails, and in fields for a tree with long aerial roots growing from its trunk and branches. After identifying the tree, look for the fruit which grows out directly from the branches. The fruit resembles a pear. Many varieties are hard and woody and covered with irritating hairs these varieties are worthless as a survival food. The edible type is soft when ripe, almost hairless, green, red, or black in color (fig. B–51).

c. Plants With Vegetable-Type Fruit.

(1) Wild Caper. This plant grows either as a spring shrub or small tree about 20 feet tall in North Africa, Arabia, India, and Indonesia. It is leafless with spine-covered branches, flowers, and fruit that grow near the tips of the branches. Eat the fruit as well as the flower buds (fig. B–52).

(2) Breadfruit. The breadfruit is a common tropical tree. It grows up to 40 feet tall with leathery leaves 1 to 3 feet long (fig. B–53). The fruit is delicious when ripe, and it can be prepared by using the following methods: Eat the fruit raw, boiled, or grilled on the embers of an open fire. To eat it raw, remove the skin first then pick off the lumps of flesh to separate the seeds, and discard the hard outer covering. To cook, cut in small pieces and boil for 10 minutes. For grilling, scrape the fruit and remove the stalk.

(3) Wild gourd. See paragraph B–2b.

(4) Water plantain. See paragraph B–1b (3).

B-7. Bark

a. The inner bark of a tree—the layer next to wood—may be eaten cooked or raw. You can make flour from the inner bark of cottonwood, aspen, birch, willow, and pine trees by pulverizing it. Avoid the outer bark because of the presence of large amounts of tannin.

b. Pine bark is rich in vitamin C. Scrape away the outer bark and strip the inner bark from the trunk. Eat it fresh, dried, or cooked, or pulverize it into flour.

B-8. Seaweed

a. Properly prepared seaweed found near or on the shores of the larger ocean areas is a valuable source of iodine and vitamin C.

b. Select seaweed attached to rocks, or floating free, because those that have lain on the beach for any length of time may be spoiled or decayed. You can dry the thin, tender varieties over a fire or in the sun until they are crisp then crush and use them for soup flavoring. Wash the thick leathery seaweed and soften it by boiling. Eat these varieties with other food.

c. Following is some edible seaweed that may be found:

(1) Green seaweed, often called sea lettuce, grows in the Pacific and North Atlantic Oceans. Wash in clean water and use it as you would garden lettuce (fig. B–54).

(2) Edible brown seaweed include—

(a) Sugar Wrack. The young stalks of this plant are sweet. The plant is found on both sides of the Atlantic and on the coasts of China and Japan (fig. B–55).

(b) Kelp. This seaweed is found in both the Atlantic and Pacific Oceans below the high tide line on submerged ledges and rocky bottoms. It has a short cylindrical stem and thin, wavy, olive-green or brown fronds from one to several feet long. Boil it before eating then mix with vegetables or soup (fig. B–56).

(c) Irish Moss. This moss is found on both sides of the Atlantic. It is tough, elastic, and leathery and may be found below the high tide line or on the shore. Boil it before eating (fig. B–57).

(3) Red seaweed has a characteristic reddish tint and includes—

(a) Dulse. This type has a short stem which quickly broadens into a thin, broad, fan-shaped leaf. The leaf is dark red and divided by several clefts into short, round-tipped lobes. Varying from a few inches to a foot in length, this plant is attached to rocks or coarser seaweeds and is found on the Atlantic and Mediterranean coasts. It is sweet and can be dried and rolled and used as chewing tobacco (fig. B–58).

(b) Laver. This seaweed is common to the Atlantic and Pacific areas and is usually red, dark purple, or purplish-brown with a satiny sheen or filmy luster. Use it as a relish, boil it gently until tender, or pulverize it add it to crushed grains and fry it in the form of flatcakes. Look for this plant on the beach at low tide (fig. B–59).

(4) Fresh-water algae are a variety of seaweed common to China, America, and Europe. One of the more familiar varieties is nostoc which is found during the spring in pools. It forms green, round, jelly-like lobules about the size of marbles. Dry this plant and use it in soup (fig. B–60).


Universal Edibility Test

  • Separate the plant into its edible parts (leaves, stems, roots, buds, and flowers).
  • Test only one part of a potential food plant at a time.
  • It is advised not to eat for 8 hours before starting the test.
  • During the eight hours you abstain from eating, test for contact poisoning by briefly (and softly) rubbing a piece of the plant part you are testing on your forearm. Usually waiting 15 minutes is enough time to allow for a reaction.
  • During the test period, ingest nothing except water.
  • If there is no reaction on the forearm, then before placing a piece of the plant in your mouth, softly rub a piece on your lip to test for burning or itching. If there is no reaction, try a small piece in your mouth then spit it out. Again, if there is no reaction, eat a small piece and wait an hour.

The above information is a condensed version of the Universal Edibility Test that appears in a US military survival manual.

There is not a doubt this test is time-intensive but ultimately all wild food educators must share this information to ensure no one becomes ill or worse, loses their life. As adults eating new foods (foraged or cultivated) is really no different than when we introduce “foods” to our young children to ensure our child has no reaction to that food.

Now that you know how to forage, the next thing to learn is how to preserve the wild food you've collected!


Wild Edibles

Foraging for Nettles in Anchorage, Alaska, May 2010. Photo by Teeny Metcalfe

Foraging for wild plants is one of my favorite activities, and one I learned to love in Greece. When village women first brought me with them into the fields, I was dubious about eating the collection of garden weeds we carried home with us. I quickly discovered that wild greens bring wonderful flavors to the table that can’t be purchased from markets or otherwise reproduced. When I returned to Alaska, I quickly educated myself on the wild edibles growing in my back yard.

Now an experienced forager, I follow simple rules to protect our health when gathering wild edibles and to be considerate of our friends, neighbors, and fellow foragers. I encourage my readers to do the same.


Partaking of mushrooms is one edible plant that shouldn’t be taken lightly, as it can cause serious illness or death. The best bets for making solid identifications of safe mushrooms are in the morel family and Caesar’s Mushroom. The three types of safe morels in North America are the half free morel, the yellow morel and the black morel. Caesar’s Mushroom is safe but illustrates the dangers of mushroom collecting. It has a very poisonous close cousin that you can identify by its white speckles, but these speckles can wash off in a heavy rainstorm.


Смотреть видео: ТОП 7 ДИКИХ СЪЕДОБНЫХ растений весной в Сибири. Азы выживания и здоровожизнь


Предыдущая статья

Советы по борьбе с сорняками в огороде

Следующая статья

Характеристика и описание сорта томата Петруша-огородник